DAUBE PROVENÇALE : la recette facile

La daube provençale est un classique de la cuisine provençale à base de ragoût de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence,  cuite à l’étouffée dans une daubière en terre cuite.

Le mot daube vient du provençal « adobar«  qui signifie « préparer ou arranger ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3h 20 min
Ingrédients :  6 personnes
1.5 kg de bœuf type paleron
2.5 kg de carottes
350 g d’échalotes
300 g de lard fumé en dés
75 g de beurre 
1 l de vin rouge du vignoble de Provence
7,5 cl de madère 
12 tomates mûres
1.5 bouquets garni 
poivre
sel

Préparation :

  • Couper la viande en cubes, les carottes en rondelles et les échalotes en dés.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout.
  • Ajouter la viande et la faire dorer puis la retirer du faitout.
  • Ajouter les échalotes et les lardons, puis les carottes.
  • Remettre la viande et le reste des ingrédients.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir.
  • Baisser le feu et faire cuire durant 3h avant de servir.