La panna cotta (ou «?crème cuite?» en français) est un dessert italien, originaire du Piémont élaboré à partir de crème, de lait et de sucre auxquels est ajoutée de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
Elle peut être servi avec un coulis de fruits rouges, du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel.
Originaire du sud-est de Turin, elle aurait été élaboré par une femme hongroise au XIXe siècle avec un excédent de lait affermi et de la gélatine extraite d’un bouillon d’arêtes de poisson et sucrée avec des fruits rouges.
Cette version comporte du chocolat et de l’orange.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 4 h 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de crème fraiche |
| 80 g de chocolat noir |
| 60 g de sucre |
| 5 g de gélatine en feuilles |
| 1 zeste d’orange râpée |
Préparation :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 min.
- Couper le chocolat noir en petits morceaux et le mélanger avec le zeste d’orange
- Mettre la crème et le sucre dans une casserole, remuer et porter le mélange à ébullition.
- Ajouter le chocolat et l’orange et remuer vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
- Presser la gélatine et l’ajouter au mélange, remuer jusqu’à complète dissolution.
- Mettre la préparation dans les moules, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
- Sortir, démouler et servir la panna cotta au chocolat et à l’orange.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
