Les muffins aux myrtilles sont de petits gâteaux individuels s’apparentant à des madeleines, apparus au pays de Galles au XIe siècle. Les muffins sont aujourd’hui très répandus dans les pays anglo-saxons, en particulier aux États-Unis. Le principe de fabrication de ces muffins aux myrtilles consiste à préparer séparément le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs, puis à les mélanger rapidement, sans les travailler. Contrairement aux cupcakes, ces muffins aux myrtilles ne sont jamais glacés.
Muffins aux myrtilles : sucrés ou salés, un large éventail de variétés
Il existe de nombreuses variétés sucrées de muffins, au chocolat, à la fraise, à la banane, à la framboise, à la vanille ou aux myrtilles comme dans cette recette, mais aussi des versions salées. Les English muffins, ou muffins anglais, sont ainsi de petites crêpes épaisses conçues à partir de pâte levée, très différentes dans leur texture et leur usage des muffins sucrés à la farine et à la levure chimique que l’on trouve le plus souvent en pâtisserie.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 4 personnes |
| 80 g de sucre en poudre |
| 130 g de farine |
| 1 œuf |
| 100 g de myrtilles |
| 60 g de beurre |
| 1/3 sachet de levure chimique |
| 70 ml de lait |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Prendre un moule à muffins et placer dans chaque trou une caissette en papier, ou à défaut préparer des moules avec 3 caissettes en papier superposées.
- Mélanger dans un bol le beurre avec le sucre.
- Ajouter l’œuf et le lait une fois que le mélange blanchit.
- Incorporer petit à petit la levure et la farine.
- Ajouter les myrtilles une fois le mélange homogène.
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser les myrtilles et bien les répartir.
- Verser le mélange dans chaque moule à muffin.
- Enfourner 15 min, jusqu’à ce qu’ils aient levé et soient un peu dorés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Conseils pour réussir vos muffins aux myrtilles
Ne mélangez la pâte que le temps nécessaire pour l’homogénéiser, un excès de travail développe le gluten de la farine et donne des muffins aux myrtilles denses au lieu de moelleux. Si vos myrtilles sont surgelées, ajoutez-les sans les décongeler et mélangez-les très délicatement en tout dernier pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte en violet. Si vous êtes pressé, la maison propose aussi une version encore plus rapide, les muffins aux myrtilles 5 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?
Oui, des framboises ou des morceaux de banane fonctionnent tout aussi bien, en gardant la même quantité totale de fruits.
Pourquoi mélanger séparément les ingrédients secs et liquides ?
C’est la technique classique du muffin, elle permet un mélange final rapide qui évite de trop travailler la pâte et préserve son moelleux caractéristique.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou plusieurs semaines au congélateur.
Citation sur la cuisine :
« La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Prendre un moule à muffins et placer dans chaque trou une caissette en papier, ou à défaut préparer des moules avec 3 caissettes en papier superposées.
- Mélanger dans un bol le beurre avec le sucre.
- Ajouter l'œuf et le lait une fois que le mélange blanchit.
- Incorporer petit à petit la levure et la farine.
- Ajouter les myrtilles une fois le mélange homogène.
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser les myrtilles et bien les répartir.
- Verser le mélange dans chaque moule à muffin.
- Enfourner 15 min, jusqu'à ce qu'ils aient levé et soient un peu dorés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !