GÂTEAU DE VARÈSE OU AMOUR POLENTA : la recette facile

Le gâteau amour polenta ou « amor polenta« est un dessert ancien typique de la tradition lombarde, en particulier de la ville de Varèse, d’où son surnom de gâteau de Varèse (« torta di Varese »). Il est cuit dans un moule rainuré et est notamment à base de farine de maïs. La première partie du nom de ce gâteau, « amor » (« amour ») fait référence à son goût irrésistible et « polenta » se rapporte à ses origines modestes.
La polenta est une spécialité culinaire du nord de l’Italie, consommée à l’origine par les paysans. Préparé à partir de fécule de maïs, elle était servie chaude comme une purée (semblable au porridge) ou froide sous forme d’une miche solide, cuite, frite ou grillée. Dans ses différentes versions, la polenta est enrichie de beurre, de fromage, de cèpes, de saucisse, de poisson.
Outre l’homonymie, l’amor polenta partage le même ingrédient principal avec la polenta: la farine de maïs qui lui donne son appétissante couleur dorée et sa texture granuleuse.

Il s’agit d’une douceur friable et fondante, qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner, après un repas ou lors d’une collation à tout moment de la journée. Servie seule ou saupoudrée de sucre glace, accompagnée de fruits frais ou d’un peu de crème chantilly, l’amor polenta est une vraie tranche de paradis.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson :  40 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h

Ingrédients : 4 personnes

100 g de farine de maïs

80 g de farine de blé

70 g de poudre d’amande

100 g de beurre

150 g de sucre

3 œufs

10 ml de rhum

1 cuillère à café d’extrait de vanille

8 g de levure chimique

sucre glace

Préparation :

• Travailler le beurre avec le sucre, le rhum et la vanille jusqu’à obtenir une crème.
• Ajouter les œufs, puis la farine et la levure et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Munir le moule de 19 cm sur 10 cm de papier sulfurisé et y verser le mélange, en nivelant bien la surface.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 40 min.
• Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace et servir.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon