La crème Namelaka (ou « ultra-crémeuse » en japonais) est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat blanc et crème entière liquide.
Visuellement, elle ressemble à une crème glacée et a le goût de l’intérieur d’une crème brulée.
Elle est très simple à réaliser, peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour garnir des choux ou certains gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps total : 20 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 350 g de chocolat blanc |
| 400 ml de crème liquide entière |
| 200 g de lait demi-écrémé |
| 10 ml de miel |
| 4 g de gélatine |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 8 à 10 min.
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, portez le lait et le miel à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
- Verser un quart du lait sur le chocolat et mélanger à la spatule.
- Vérifier la température qui doit être supérieure à 35°C .
- Verser le deuxième quart de lait et mixer sans faire trop de bulles d’air.
- Incorporer le reste du lait tout en mixant.
- Vérifier la température du mélange, qui doit toujours être au dessus de 35°C.
- Ajouter toute la crème liquide froide et mixer.
- Couvrir au contact avec un film plastique transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
- Sortir du réfrigérateur.
- Fouetter un peu et servir comme dessert à la cuillère, accompagné éventuellement de langues de chat ou d’autres biscuits.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)