Gâteau d’amour : la recette du love cake du Sri Lanka

Le gâteau d’amour, ou love cake, est un délicat gâteau originaire du Sri Lanka à base de semoule, de noix de cajou, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumé à la cardamome, à la cannelle, à la muscade, à l’eau de rose et au miel. Riche et épicé, le gâteau d’amour se prépare pour les fêtes et les anniversaires afin d’exprimer l’affection et le partage. Le gâteau d’amour se déguste en petites parts, saupoudrées de sucre glace.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 45 min (refroidissement dans le four)

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 2 h 15 min

Pour : 8 personnes

190 g de noix de cajou brutes non salées

100 g de beurre doux

150 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

2 blancs d’œufs

125 g de semoule

40 ml de miel

1 c. à c. d’eau de rose

1/2 c. à c. de cardamome moulue

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

1/4 c. à c. de noix de muscade moulue

sucre glace

Préparation du gâteau d’amour

• Préchauffer le four à 150°C.
• Beurrer un moule carré de 20 cm et le chemiser (base et côtés) de papier sulfurisé.
• Hacher finement les noix de cajou au mixeur.
• Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
• Ajouter les jaunes d’œufs un à un, en battant après chaque ajout.
• Incorporer les noix de cajou, la semoule, le miel, l’eau de rose, la cardamome, la cannelle et la muscade.
• Monter les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
• Verser le mélange dans le moule.
• Enfourner 1 h à 1 h 10 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
• Éteindre le four et y laisser le gâteau, porte légèrement entrouverte, jusqu’à refroidissement complet.
• Couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• Déguster !

Origine du gâteau d’amour

Le gâteau d’amour, ou love cake, est une pâtisserie emblématique du Sri Lanka. Son nom et sa richesse trahissent un héritage portugais, remontant à la période coloniale : les épices, la semoule, l’eau de rose et les noix de cajou locales se sont mêlées aux techniques venues d’Europe. Réservé aux grandes occasions, mariages, Noël ou anniversaires, il est offert et partagé comme un signe d’affection, ce qui lui vaut son nom.

Astuces pour réussir le gâteau d’amour

• Torréfier légèrement les noix de cajou avant de les hacher, pour un goût plus prononcé.
• Cuire à basse température (150°C) et longtemps : le cœur doit rester moelleux, presque fondant.
• Laisser refroidir dans le four porte entrouverte : cela évite que le gâteau ne s’affaisse.
• Doser l’eau de rose avec parcimonie : son parfum est puissant et prend le dessus s’il y en a trop.
• Encore meilleur après un jour ou deux, le temps que les épices s’harmonisent.

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que le love cake du Sri Lanka ?

C’est un gâteau festif sri-lankais aux noix de cajou et à la semoule, richement épicé et parfumé à l’eau de rose. D’inspiration portugaise, il est traditionnellement préparé pour les grandes célébrations.

Peut-on préparer le gâteau d’amour à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagne en parfum avec le repos, les épices ayant le temps d’infuser.

Par quoi remplacer l’eau de rose ?

L’eau de fleur d’oranger fait une bonne alternative, avec une note plus douce. On peut aussi l’omettre : le gâteau reste savoureux grâce aux épices et au miel.

Citation sur la cuisine :

« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »

Barbara Costikyan, Holiday Entertaining, octobre 1984

Recette à imprimer :