POIRE BELLE HÉLÈNE : la recette facile

 

La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud.

Ce plat créé par Auguste Escoffier vers 1864 tiendrait son nom de l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2 h 50 min
Ingrédients : 4 personnes
4 poires fermes
250 g de sucre en poudre 
125 g de chocolat noir 
20 g de beurre 
1 citron 
50 cl de glace vanille 
40 g d’amande effilées
crème chantilly 

Préparation :

  • Peler les poires et conserver la queue.
  • Les arroser de jus d’un demi-citron.
  • Dans une casserole, verser 100 cl d’eau, le sucre et porter à ébullition.
  • Ajouter les poires, et laisser cuire, à feu doux, durant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  • Laissez tiédir, prendre 25 cl de sirop, et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les amandes sans huile ou beurre.
  • Faire chauffer les 25 cl de sirop jusqu’à réduction d’un tiers.
  • Couper le chocolat en morceaux, ajouter au sirop et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Mettre hors du feu et incorporer le beurre.
  • Préparer des boules de glace à la vanille et répartir dans des ramequins.
  • Déposer les poires égouttées et napper de sauce au chocolat tiède.
  • Parsemer d’amandes effilées et décorer avec de la crème chantilly.

Déguster !