Le spéculoos ou speculoos est un biscuit traditionnel à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Il a une texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune.
Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages ou animaux, voire de carrosses. Traditionnellement, il est consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Il existe aussi une consommation traditionnelle liée à la Saint-Martin (11 novembre) ou à la mi-carême (greef).
Son nom proviendrait du mot latin speculator (« observateur », « surveillant ») qui était utilisé pour désigner les évêques ; une autre origine serait le mot latin species qui signifie « épices ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 150 g de beurre |
| 275 g de cassonade de candi foncée |
| 1 œuf de grosse taille |
| 5 ml d’eau / 1 pincée de sel |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à spéculoos |
Préparation :
- Dans un grand bol, battre ensemble la cassonade, le beurre, l’oeuf, les épices et l’arôme de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème, et délayer progressivement dans l’eau.
- Tamiser la levure chimique et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Ne pas pétrir trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
- Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser rapidement au rouleau à pâtisserie.
- Former des petits rectangles de 3 sur 6 à 7 cm ou utiliser des moules à spéculoos en bois :
- fariner le motif sculpté,
- presser la pâte à la main,
- couper l’excédent,
- taper le moule pour décoller la pâte,
- et détacher la délicatement.
- Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 10 à 15 min selon l’épaisseur.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984