Un clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises entièrement recouvertes d’un appareil à  flan (sucre, sucre vanillé, farine, lait et œufs).
Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial, appelée aussi cacou.
Le nom de clafoutis viendrait de l’occitan clafotĂs (du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir » venant du latin « clavo figere » ou « fixer avec un clou »). Le clafoutis est aussi appelĂ© en français « milliard » ou « millard » dans le Limousin, rĂ©gion dont ce dessert est originaire et en Auvergne.
Le clafoutis peut être réalisé avec d’autres fruits tels que la pomme, l’abricot, la prune (flaugnarde) ou la mirabelle.
La mirabelle est une variété de prunier répandue en Lorraine, où elle bénéficie d’une IGP et d’un Label rouge. La Lorraine fournit 80 % de la production mondiale. Elle est aussi présente dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt), ainsi qu’en Haute-Saône, et au Québec. Petite prune ronde, de couleur jaune, recouverte d’une mince couche cireuse et comestible (pruine), c’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat que la prune. Elle se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 5/6 personnes |
| 400 g de mirabelles |
| 75 g de farine |
| 75 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre |
| 3 Ĺ“ufs |
| 25 cl de lait |
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C .
- Laver, dénoyauter les mirabelles et les disposer dans un moule beurré légèrement.
- Mélanger la farine avec les oeufs, le beurre, le sucre et le lait.
- Couvrir les mirabelles avec ce mélange.
- Enfourner durant 15 Ă 20 min.
- Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin