Clafoutis aux mirabelles : la recette du dessert de fin d’été

Le clafoutis aux mirabelles est un dessert composé de mirabelles nappées d’un appareil à flan (œufs, lait, farine, sucre et beurre). Fondant et parfumé, le clafoutis aux mirabelles met à l’honneur la petite prune dorée de Lorraine. Simple et rustique, le clafoutis aux mirabelles se déguste tiède ou froid, en fin de repas ou au goûter.

Ce clafoutis aux mirabelles est le dessert de fin d’été par excellence, quand les mirabelles arrivent à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.

Le clafoutis, du Limousin aux mirabelles

Un clafoutis est traditionnellement composé de cerises entièrement recouvertes d’un appareil à flan. Les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que leur jus ne se mélange pas à la pâte, et la cerise de Montmorency est réputée pour ce dessert. Son nom viendrait de l’occitan clafotís, du verbe clafir (« remplir »), lui-même issu du latin clavo figere, « fixer avec un clou ». Originaire du Limousin, il est aussi appelé « milliard » ou « millard » dans cette région et en Auvergne.

Réalisé avec d’autres fruits, comme la pomme, l’abricot, la prune ou la mirabelle, il prend parfois le nom de flaugnarde. La version aux mirabelles se rapproche ainsi de la recette aux cerises d’origine, avec le parfum délicat de la prune lorraine.

La mirabelle, la prune de Lorraine

La mirabelle est une variété de prunier répandue en Lorraine, où elle bénéficie d’une IGP et d’un Label rouge : la région fournit 80 % de la production mondiale. On la trouve aussi dans le nord de l’Alsace, en Haute-Saône et au Québec. Petite prune ronde et jaune, recouverte d’une fine pruine cireuse et comestible, c’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat que la prune classique. Elle se déguste à maturité, de la mi-août à la mi-septembre, et se prête aussi à une tarte aux mirabelles.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10

Portions : 5 à 6 personnes

400 g de mirabelles

25 cl de lait

3 œufs

75 g de farine

75 g de sucre en poudre

50 g de beurre

Préparation du clafoutis aux mirabelles

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Laver et dénoyauter les mirabelles, puis les disposer dans un moule légèrement beurré.
• Mélanger la farine avec les œufs, le beurre fondu, le sucre et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse.
• Couvrir les mirabelles avec cet appareil.
• Enfourner 15 à 20 min à 200 °C.
• Baisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 30 min.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Conseils pour réussir votre clafoutis aux mirabelles

• Des mirabelles bien mûres. Souples et parfumées, elles apportent tout leur sucre : choisissez-les à pleine maturité, en pleine saison.
• Bien égoutter les fruits. Après lavage, séchez les mirabelles pour éviter que l’eau ne détrempe l’appareil.
• La cuisson en deux temps. Un four chaud saisit l’appareil, puis une température plus douce le cuit à cœur sans le dessécher.
• Un voile de sucre glace. Saupoudrez juste avant de servir pour une jolie finition.

Questions fréquentes

Faut-il dénoyauter les mirabelles ?

Contrairement aux cerises du clafoutis traditionnel, on dénoyaute les mirabelles : c’est plus agréable à déguster et cela n’altère pas la tenue de l’appareil.

Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?

Oui, hors saison : décongelez-les et égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau avant de les disposer dans le moule.

Quelle est la différence avec la flaugnarde ?

Le mot « clafoutis » désigne à l’origine la version aux cerises ; avec d’autres fruits, comme les mirabelles ou les prunes, on parle parfois de flaugnarde. La recette reste la même.

Comment le conserver ?

Au réfrigérateur, couvert, 2 à 3 jours. Il est délicieux tiède le jour même, ou bien frais le lendemain.

Citation sur la cuisine :

Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.

Paul Gauguin

Recette à imprimer :