La gâteau Marie est un gâteau à base de massepain, de glaçage et de décoration bleu-clair à la crème chantilly.
Originaire de l’ile Maurice, il est servi le jour de l’Assomption (15 août), jour de l’ascension de la vierge Marie au ciel. Il fait partie des coutumes que les Mauriciens, sans distinction de religion, ont pris pour habitude de suivre. C’est un gage de partage entre parents, proches et amis.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 3h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de sucre en poudre |
| 175 g de farine |
| 175 g de beurre mou |
| 3 œufs |
| 2 c. à s. de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 1 c. à s. de rhum |
| extrait de vanille |
| 1 poignée d’amandes effilées |
| Glaçage : |
| 40 g de beurre doux |
| 50 g de sucre en poudre |
| essence de vanille |
| colorant alimentaire |
| Crème chantilly : |
| 100 ml de crème liquide ou fleurette, entière (30 % MG minimum) et très froide |
| 20 g de sucre glace |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
Gâteau :
- Beurrer légèrement un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et saupoudrer d’un peu de sucre.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter le sucre et continuer à battre durant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation devienne légère et mousseuse.
- Incorporer les œufs, un par un, et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Ajouter le rhum et l’extrait de vanille (quelques gouttes).
- Ajouter la farine en trois fois et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule.
- Tapoter le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant 35 à 40 minutes en plaçant le moule assez bas dans le four pour éviter que le dessus ne brule.
- Lorsqu’une pointe de couteau enfoncée au centre du gâteau en ressort sèche, sortir du four et laisser refroidir.
Glaçage :
- Mélanger le beurre et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Parfumer de quelques gouttes d’extrait de vanille.
Chantilly :
- Voir la recette complète de la crème chantilly
- Prévoir d’ajouter un colorant alimentaire bleu pour donner une couleur bleu claire à la décoration.
Finition :
- Saupoudrer des amandes sur le gâteau.
- Etaler le glaçage de façon uniforme à la spatule sur tout le gâteau.
- Mettre la chantilly de couleur bleu clair dans une poche à douilles.
- Décorer le tour du gâteau sur le dessus et au niveau de la base et inscrire une formule en l’honneur de la vierge Marie.
- Mettre au réfrigérateur au moins 2h
- Sortir et déguster ce gâteau en l’honneur de la Vierge Marie.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret