Gâteau Marie : la recette du gâteau mauricien de l’Assomption

Le gâteau Marie est un gâteau de fête mauricien, composé d’une génoise moelleuse, d’un glaçage et d’une décoration à la crème chantilly bleu clair. Servi le jour de l’Assomption, le gâteau Marie honore la Vierge Marie, dont il reprend la couleur bleue. Tendre et joliment décoré, le gâteau Marie se partage en famille le 15 août.

Originaire de l’île Maurice, il est servi le jour de l’Assomption (15 août), qui célèbre la montée de la Vierge Marie au ciel. Il fait partie des coutumes que les Mauriciens, sans distinction de religion, ont pris l’habitude de suivre, dans l’esprit de partage propre à l’île.

Le gâteau Marie, un gâteau mauricien de l’Assomption

À l’île Maurice, la fête de l’Assomption est l’occasion de préparer ce gâteau en l’honneur de la Vierge Marie. Sa décoration bleu ciel n’est pas un hasard : le bleu est traditionnellement la couleur mariale. Ce qui rend ce gâteau attachant, c’est qu’il dépasse le cadre strictement religieux : sur l’île, où cohabitent hindous, chrétiens, musulmans et bouddhistes, il est devenu une coutume partagée, un moment de convivialité. Il s’inscrit dans la tradition sucrée mauricienne, aux côtés du gâteau carré rouge de l’île Maurice.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 10 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

175 g de sucre en poudre

175 g de farine

175 g de beurre mou

3 œufs

2 c. à s. de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à s. de rhum

extrait de vanille

1 poignée d’amandes effilées

Glaçage :

40 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

essence de vanille

colorant alimentaire

Crème chantilly :

100 ml de crème liquide entière, très froide (30 % MG minimum)

20 g de sucre glace

1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation du gâteau Marie

• Beurrer légèrement un moule de 22 cm de diamètre et le saupoudrer d’un peu de sucre.
• Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
• Dans un autre bol, battre le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à un mélange léger.
• Incorporer les œufs un à un, puis le rhum et l’extrait de vanille.
• Ajouter le mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans le moule et enfourner à 175 °C environ 35 min, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche. Laisser refroidir.

Glaçage, chantilly et décoration

• Pour le glaçage : mélanger le beurre et le sucre en poudre jusqu’à un mélange crémeux, puis parfumer de quelques gouttes d’extrait de vanille.
• Pour la chantilly : fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis ajouter un peu de colorant bleu pour une teinte bleu clair.
• Parsemer le dessus du gâteau d’amandes effilées, puis étaler le glaçage uniformément à la spatule sur tout le gâteau.
• Mettre la chantilly bleue dans une poche à douille et décorer le tour du gâteau, sur le dessus et à la base.

Un gâteau de fête à décorer en bleu

La base du gâteau Marie est une génoise riche, aux proportions égales de sucre, de farine et de beurre, à la manière d’un quatre-quarts, relevée d’une pointe de rhum et d’amandes effilées. C’est surtout sa décoration qui en fait un gâteau de fête : le glaçage lisse sert de fond, et la chantilly bleu clair, dressée à la poche à douille, dessine des volutes autour du gâteau. Le bleu et le blanc, couleurs de la Vierge, en font tout le caractère. Pour une belle finition, travaillez sur un gâteau parfaitement froid et prenez le temps de dresser la chantilly avec régularité.

Conseils pour réussir votre gâteau Marie

• Un beurre bien crémé. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse : c’est la clé d’une génoise légère.
• Les œufs un à un. Incorporez-les progressivement pour éviter que la pâte ne tranche et garder une texture homogène.
• Une chantilly bien froide. Crème à 30 % de matière grasse minimum, très froide, et si possible bol et fouet au réfrigérateur : elle monte alors sans peine.
• Le colorant progressif. Ajoutez le colorant bleu goutte à goutte pour obtenir un bleu ciel délicat, sans forcer la teinte.
• Un gâteau bien froid. Ne glacez et ne décorez que sur un gâteau totalement refroidi, sinon le glaçage et la chantilly fondent.
• Décorer à la poche. Une douille cannelée et un geste régulier donnent de jolies volutes autour et sur le dessus du gâteau.

Questions fréquentes

D’où vient le gâteau Marie ?

De l’île Maurice, où il est préparé pour l’Assomption, le 15 août, en l’honneur de la Vierge Marie. C’est une coutume partagée au-delà des religions.

Pourquoi est-il décoré en bleu ?

Le bleu clair est la couleur traditionnellement associée à la Vierge Marie : la chantilly bleutée rappelle ainsi le sens de la fête.

Peut-on le faire sans rhum ?

Oui : le rhum parfume la génoise mais reste facultatif. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un peu plus de vanille ou un zeste d’agrume.

Quelle crème pour la chantilly ?

Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, bien froide. Une crème allégée ne monterait pas correctement.

Peut-on le préparer à l’avance ?

La génoise peut se cuire la veille. En revanche, glacez et décorez le jour même, et conservez le gâteau au frais jusqu’au service.

Comment le conserver ?

Au réfrigérateur, à cause de la chantilly, et à déguster dans les 1 à 2 jours. Sortez-le un peu avant de servir.

Citation sur la cuisine :

Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.

Pierre Perret

Recette à imprimer :