Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise.
En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard. Il est fabriqué à partir de pâte briochée sucrée riche. Il peut être agrémenté de fruits, nappé de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre) ou de sucre ou de pépites de chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 3 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 25 g de sucre de canne |
| 1 œuf |
| 30 g de beurre doux |
| 1 c. à s. d’huile de tournesol |
| 6 cl de lait |
| 1/4 de cube de levure de bière |
| 1 c. à c. de sel |
| Goumeau : |
| 75 g de sucre |
| 25 cl de crème |
| 2 œufs |
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans un grand bol.
- Faire un puits au centre et ajouter l’œuf, le sucre, le sel, le beurre, l’huile ainsi que la levure délayée dans le lait.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Former une boule, mettre dans un grand récipient et recouvrir d’un torchon.
- Laisser lever dans un endroit chaud durant 3h.
- Ensuite, retravailler la pâte puis l’étaler dans un moule de 23 cm de diamètre.
Préparation du goumeau :
- Mélanger au fouet les œufs, la crème et le sucre.
- Une fois prêt, verser le dans le moule.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner le gâteau durant 25 min.
- Sortir.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse