Le gâteau coton (ou cotton cheesecake) est un type de gâteau éponge à base de fromage à la crème, de beurre, de sucre, de crème fouettée et d’œufs. Il est traditionnellement cuit au bain-marie.
Hybride entre le gâteau au fromage (cheesecake) et le soufflé, contenant moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel, il est moins calorique que ce dernier. Fouetter séparément les blancs et les jaunes d’œuf permet d’obtenir cette texture ultra-moelleuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 20 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de beurre |
| 100 g de fromage à la crème (type California) |
| 125 ml de lait |
| 8 jaunes d’œufs |
| 60 g de farine |
| 60 g d’amidon de maïs |
| 13 gros blancs d’œufs |
| 130 g de sucre cristallisé |
| eau chaude |
| sucre en poudre, sel |
| 350 g de fraises (option) |
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 160 ° C.
- Dans une petite casserole, fouetter à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis verser petit à petit le mélange au fromage à la crème en remuant jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine et l’amidon de maïs tamisées au préalable en fouettant pour bien s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
- Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
- Ajouter environ un quart des blancs d’œufs dans le mélange à base de jaunes d’œufs, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Beurrer légèrement le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre, puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule et agiter pour libérer les grosses bulles d’air.
- Placer le moule dans un plus grand plat allant au four et remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à une hauteur de 2 cm.
- Enfourner durant 25 min, puis réduire le feu à 140 ° C et cuire durant 55 min supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
- Sortir du four et inverser délicatement le gâteau sur la main et décoller le papier.
- Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre, puis couper en tranches.
- Servir par exemple avec des fraises.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses