CUISSES DE DAMES : la recette facile

Les cuisses de dames, ou Schankala / Schenkele, sont des beignets de forme oblongue d’origine alsacienne initialement fabriqués au moment du carnaval mais, consommés depuis toute l’année.

Ils comportent de la poudre d’amandes (parfois de noisettes), un peu de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Le terme de cuisse-dame provient du suisse Mädleins-Schenkel. Leur forme légèrement allongée « rappelle » une cuisse de femme. Dans le canton du Jura, ces beignets s’appellent « pieds de chèvre », en référence à l’entaille que l’on fait à une extrémité du beignet.

Connus en Suisse romande, en Suisse alémanique et en Alsace, la première mention de ces beignets publiée dans Süsse Basel, remonte à l’année 1629. Un ouvrage de 1667 indique que ces beignets étaient consommés à Bâle à l’occasion de réunions des corporations et donc réservés à des personnes d’un niveau socio-économique plutôt élevé. Du côté romand, les références écrites attestent leur présence depuis le XVe siècle. Dans les livres de cuisine du XIXe siècle, on trouve des recettes de Schenkeli du côté alémanique. Au XXe siècle, la diffusion des cuisses-dames a pris de l’ampleur dans les cantons de Vaud, de Neuchâtel et du Jura bernois à l’occasion de fêtes comme Noël, Nouvel An ou Carnaval. En Suisse alémanique, les Schenkeli sont servies aux mariages et baptêmes.

Ces beignets sont particulièrement appréciés aux quatre-heures, avec du thé ou du café.

 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :  10 min
Temps de cuisson : 1 h 
Temps total : 1 h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
60 g de beurre
65 g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
2 œufs
1 c. à s. de kirsch (ou de rhum brun)- sucre glace+cannelle

Préparation :

  • Mélanger dans un grand bol, le sucre, la poudre d’amandes (ou de noisettes selon son choix) et les oeufs.
  • Ajouter le kirsch au beurre tiédi et ajouter au mélange précédent.
  • Incorporer progressivement la farine.
  • Laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
  • Sortir et former une boule.
  • Former des petits boudins de 6 cm de long et 3 cm de diamètre aux extrémités étroites.
  • Préparer un bain de friture à l’huile de tournesol.
  • Faire chauffer à 170°C environ.
  • Faire frire les cuisses de dames en en cuisant peu à la fois et en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une coloration brune (environ 2 min par face).
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Rouler les cuisses encore chaudes dans un  mélange de sucre glace et de cannelle.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !