L’omelette est un plat à base d’œufs très simple et très rapide à réaliser. Dans sa version la plus simple, il s’agit d’une préparation à base d’œufs battus, salée, parfois poivrée, puis cuite à la poêle ou au four.
Auguste Escoffier définit l’omelette comme « des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose».
Il est également possible de faire des omelettes sucrées, en rajoutant du sucre ou des fruits à la recette. Une recette aux fruits s’apparente au clafoutis par son goût et sa consistance.
La recette suivante comporte, outre les oeufs, du sucre de canne, du sucre vanillé, un peu de farine, du beurre et du rhum brun.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 oeufs |
| 8 blancs d’oeufs |
| 100 g de sucre poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 3 cuillères à soupe de rhum brun |
| 1 cuillère à café de fécule de maïs |
| 10 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four à 220° C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol, ajouter une pincée de sel.
- Battre les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme.
- Ajouter 30 g de sucre à mi-parcours.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre restant (70 g) et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange devienne mousseux et clair.
- Incorporer la fécule de maïs sans battre. Ajouter le rhum.
- Faire fondre le beurre dans une poêle (allant au four) et répartir le beurre fondu sur toute la poêle. Y verser la préparation.
- Faire cuire à feu vif en remuant légèrement la poêle pour détacher les bords.
- Une fois que les bords de l’omelette commencent à dépasser ceux de la poêle, mettre au four et cuire jusqu’à ce que l’omelette devienne dorée.
- Déposer sur un plat de service et plier en deux.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon