Un gâteau roulé ou roulé en anglais swiss roll ou roll cake est un enroulement de génoise et de crème fouettée, de confiture ou de glaçage.
Malgré son nom de Swiss roll, le gâteau aurait été inventé en en Autriche au XIXe siècle à la même période que le gâteau de Battenberg, les beignets et le sponge cake.
La référence la plus ancienne publiée pour un gâteau roulé fourré à la confiture se trouve dans le Northern Farmer, en décembre 1852. La terminologie a évolué plusieurs fois aux États-Unis, d’abord Jelly Cake puis, Roll Jelly Cake, Swiss Roll, Jelly Roll et Rolled Jelly Cake.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 6 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 grand bol de fraises |
| 140 g de farine |
| 200 g de sucre |
| 175 ml de crème à fouetter |
| 60 g de beurre |
| 4 œufs |
| colorant alimentaire |
Préparation :
- Préchauffer le four à 160ºC .
- Séparer les blancs d’œufs et les jaunes dans deux bols différents.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir à la température ambiante.
- Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs.
- Ajouter la farine tamisée, puis le beurre fondu.
- Mélanger et bien remuer jusqu’à incorporation de tous les ingrédients.
- Préparer (chemiser et légèrement beurrer) un moule rectangulaire.
- Verser le mélange de manière uniforme.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Sortir et poser un autre morceau de papier sulfurisé sur le dessus.
- Placer un rouleau de carton sur le dessus et enrouler délicatement.
- Couvrir avec un linge humide et mettre au réfrigérateur 4 à 5h
- Fouetter la crème en ajoutant éventuellement un peu du sucre.
- Sortir et déplier le gâteau.
- Enlever le papier sulfurisé sur le dessus et napper de crème fouettée de façon uniforme et de fraises préalablement lavées et hachées.
- Rouler à nouveau sans enlever le papier sulfurisé de dessous et le mettre au réfrigérateur durant 1h environ.
- Décorer de fruits frais et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)