Une tarte crème brulée est une tarte garnie d’appareil de crème brulée. La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais se disputent son origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIè siècle et importée en Flandre lors de l’occupation espagnole.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3/4 d’une pâte sablée |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 300 ml de crème fraîche |
| 50 g de sucre en poudre |
| 20 g de sucre de canne |
| 1 gousse de vanille |
| cannelle |
Pâte à tarte :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Mettre du papier sulfurisé sur le dessus et remplir de légumes secs.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir et mettre de côté.
Crème brulée :
- Verser la crème fraîche dans une casserole, ajouter les graines de vanille extraits de la gousse de vanille ainsi que cette dernière. Porter à ébullition.
- A ébullition, sortir du feu et laisser infuser durant 5 à 10 min.
- Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer ensuite progressivement la crème vanillée au mélange jaunes d’oeufs-sucre en remuant constamment.
Assemblage :
- Verser sur la base en pâte sablée.
- Enfourner durant 1 h à 100 ° C.
- Sortir et mettre au réfrigérateur durant 12 h.
- Saupoudrer la surface avec du sucre de canne.
- Caraméliser le dessus avec une torche.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet