La tarte crème brûlée est une tarte garnie d’un appareil à crème brûlée, sur une pâte sablée. Alliant le croustillant de la pâte au fondant de la crème vanillée et au craquant du caramel, la tarte crème brûlée réunit deux grands classiques. Élégante et gourmande, la tarte crème brûlée se sert bien fraîche, caramélisée au dernier moment.
La crème brûlée, dont Français, Espagnols et Anglais se disputent l’origine, est proche de la crème catalane préparée pour la Saint-Jean depuis le XVIIe siècle, importée en Flandre lors de l’occupation espagnole.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h + 12 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 3/4 d’une pâte sablée |
| 4 jaunes d’œufs |
| 300 ml de crème fraîche |
| 50 g de sucre en poudre |
| 20 g de sucre de canne (pour caraméliser) |
| 1 gousse de vanille |
| cannelle (facultatif) |
Préparation de la tarte crème brûlée
Le fond de tarte
- Foncer un moule de 23 cm avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette.
- Cuire à blanc 15 à 20 min à 180°C (papier sulfurisé + légumes secs), puis réserver.
L’appareil à crème brûlée
- Chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à ébullition, puis laisser infuser 5 à 10 min hors du feu.
- Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à un mélange crémeux.
- Incorporer progressivement la crème vanillée aux jaunes, en remuant constamment.
L’assemblage et la cuisson
- Verser l’appareil sur le fond de tarte, puis enfourner 1 h à 100°C.
- Réfrigérer 12 h, pour que la crème prenne parfaitement.
- Caraméliser le sucre de canne au chalumeau juste avant de servir, puis déguster !
Astuces pour réussir la tarte crème brûlée
- Cuire l’appareil à basse température (100°C) : la crème reste lisse et ne tranche pas.
- Bien laisser infuser la vanille pour un maximum de parfum.
- Ne caraméliser qu’au dernier moment : le caramel ramollit vite au contact de la crème.
- Chalumeau : le tenir à bonne distance, loin du visage et des cheveux, sur une surface stable.
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Questions fréquentes
En quoi diffère-t-elle d’une crème brûlée classique ?
C’est la même crème vanillée caramélisée, mais servie sur un fond de pâte sablée croustillant, sous forme de tarte à partager.
Pourquoi cuire à seulement 100°C ?
Une cuisson douce et lente donne une crème parfaitement lisse et onctueuse. À température trop élevée, l’appareil aux œufs tranche et devient granuleux.
Comment faire sans chalumeau ?
On peut caraméliser le sucre sous le gril du four, très chaud, quelques minutes en surveillant de près. Le résultat est un peu moins net qu’au chalumeau.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes. »
Alain Chapel
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fonds de tarte :Foncer un moule de 23 cm avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette.Cuire à blanc 15 à 20 min à 180°C (papier sulfurisé + légumes secs), puis réserver.
- Appareil à crème brulée :Chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à ébullition, puis laisser infuser 5 à 10 min hors du feu.Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à un mélange crémeux.Incorporer progressivement la crème vanillée aux jaunes, en remuant constamment.
- Assemblage et cuisson :Verser l'appareil sur le fond de tarte, puis enfourner 1 h à 100°C.Réfrigérer 12 h, pour que la crème prenne parfaitement.Caraméliser le sucre de canne au chalumeau juste avant de servir, puis déguster !