Un chou à la crème est une pâtisserie à base de pâte à choux, garnie de crème pâtissière.
La pâte à choux est une pâte aérée et légère qui gonfle durant la cuisson, laissant un aspect creux rempli par la suite de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Une pièce montée de choux à la crème est un gâteau servi au cours de la réception de mariage, au moment du dessert. Pâtisserie de grande taille sous forme pyramidale, elle est constituée de choux fourrés de crème mousseline à la vanille enrobés de caramel, parfois parsemés de nougatine.
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 5 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte à choux : |
| 4 œufs |
| 150 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 1/4 l d’eau |
| 1 c. à s. de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 1/2 l de lait |
| 4 c. à s. de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 2 c. à s. de fécule de maïs |
| 2 c. à s. farine |
| 1 gousse de vanille |
Pâte à choux :
- Ajouter l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus.
- Retirer du feu et ajouter la farine.
- Dessécher le mélange durant 1 min en remettant sur le feu.
- Retirer du feu et ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Faire de petits tas de la taille d’une noix sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 10 min.
Crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer rapidement la farine et la fécule de maïs.
- Ajoutez la préparation au lait et délayer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Porter doucement à ébullition.
- Laisser cuire 1 à 2 min tout en fouettant.
- Retirer du feu, verser dans un saladier et laisser refroidir.
Assemblage :
- Remplir de crème une poche à douille et remplir les choux un à un, en pratiquant un trou en dessous. Sans poche à douille, couper chaque chou en deux à la moitié pour y insérer la crème.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. ”
Viviane Chocas / Bazar Magyar