GÂTEAU BLANC ROYAL : la recette facile

Un gâteau blanc royal est un gâteau à base de gâteau éponge composé d’ingrédients « blancs » (blancs d’oeufs, farine, sucre, lait, crème, levure, bicarbonate, sel) et d’un glaçage royal à la vanille.

Populaire depuis la fin du XIXè siècle aux Etats Unis, il est servi en particulier lors des célébrations (mariages, anniversaires…) du fait de son caractère sophistiqué.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 3h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
Gâteau :
315 g de farine
350 g de sucre en poudre
225 g de beurre doux
180 ml de lait entier
180 ml de crème aigre
5 blancs d’œufs de grosse taille
10 g de levure
15 g d’extrait de vanille pure
2,5 g de bicarbonate de soude
2 à 3 pincées de sel
Glaçage à la vanille :
700 g de sucre en poudre
340 g de beurre doux
75 ml de crème épaisse
15 g d’extrait de vanille pure
1 pincée de sel
Préparation du gâteau :
  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Beurrer légèrement et chemiser de papier sulfurisé deux moules de 23 cm de diamètre.
  • Dans un bol moyen, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.
  • Dans un autre bol, mélanger la crème aigre et le lait.
  • Réserver les deux bols.
  • Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse.
  • Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait de vanille et battre jusqu’à obtenir une consistance homogène. 
  • Ajouter la moitié du mélange de farine. Mélanger. Ajouter l’autre moitié du mélange de farine et battre jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
  • Ajouter le mélange de lait et de battre jusqu’à incorporation. Ne pas trop mélanger pour que l’appareil reste léger.
  • Verser la pâte uniformément entre les deux moules.
  • Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.
  • Sortir et laisser refroidir durant 15 min.
  • Démouler.
Préparation du glaçage :
  • Dans le bol, battre durant 3 à 4 min le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
  • Ajouter la crème, l’extrait de vanille et le sel.
  • Bien mélanger.
Assemblage:
  • Couper, s’il y a lieu,  le sommet des gâteaux avec un couteau pour les rendre plats.
  • Poser une couche de gâteau sur un plat de service.
  • Étaler uniformément une couche de glaçage sur le gâteau jusqu’au bord.
  • Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
  • Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
  • Pour avoir un gâteau blanc à trois ou quatre couches de gâteau, recouper l’un ou les deux gâteaux horizontalement.
  • Mettre au réfrigérateur environ 2h.
  • Servir et déguster !