Les tartelettes chinoises aux œufs sont de petites tartes composées d’un fonds de pâte brisée, garnies d’un flan aux œufs.
La version hongkongaise se rapproche de la tarte au flan anglaise, introduite à Hong Kong dans les années 1940, qui aurait ensuite évolué pour devenir la tarte aux œufs actuelle de forme ronde. La tarte aux œufs de Macao est inspirée par la recette de la pastel de nata, qui diffère de la simple tarte aux œufs par son flan plus sucré, son dessus étant caramélisé et sa pâte feuilletée.
Les tartes aux œufs se présentent en Chine sous différentes variations : tartes aux blancs d’œufs, tartes au lait, tartes au miel et aux œufs, les tartes aux œufs parfumées au jus de gingembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème : |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 90 ml d’ eau chaude |
| 35 g de sucre |
| 15 g de levure |
| 30 ml de lait concentré |
| extrait de vanille /sel |
| Pâte : |
| 90 g de farine |
| 50 g de beurre doux |
| 25 g de sucre glace |
| 1/4 d’oeuf battu |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille |
Préparation de la crème :
- Faire fondre le sucre et le sel dans une casserole avec de l’eau chaude. Mélanger jusqu’à dissolution et laisser refroidir.
- Fouetter les œufs puis prendre ajouter la levure. Verser l’eau sucrée et le lait concentré et l’extrait de vanille (quelques gouttes).
- Bien mélanger.
- Enlever la mousse.
- Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel tamisés au préalable.
- Ajouter ensuite le beurre ramolli. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’oeuf battu et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Couvrir avec du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Assemblage et cuisson :
- Sortir la pâte et diviser en 8 parts égales.
- Former une boule ronde avec chaque part de pâte et appuyer légèrement.
- Beurrer légèrement la surface de petits moules à tartes
- Déposer les parts de pâtes sur les moules avec vos doigts.
- Appuyer légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme dans le moule
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser la crème pâtissière dans les coquilles au 3/4.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
- Réduire la température du four les 5 dernières minutes pour éviter que la crème pâtissière ne monte puis s’effondre au refroidissement.
- Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon