BRANDADE DE MORUE : la recette healthy

La brandade de morue est un plat à base de morue, cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes, créée à Alès, s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à  la Provence, au Roussillon, jusqu’aux Pays catalans.

Le terme « brandade » vient du verbe provençal « brandar », qui signifie « remuer »; le nom occitan de la spécialité étant brandada de bacalhau.

A base de morue, de lait et d’huile d’olive, on peut y ajouter du jus de citron, de l’ail, du persil ou d’autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). On la sert souvent en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four.

Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher, on l’appelait alors « morue ». Tradition des pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord où le cabillaud se pêchait en abondance, ils se rendaient à Nîmes pour échanger leurs morues contre du sel des salins du Midi.

Cette recette est une  version healthy délicieuse de la brandade de morue.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : –
Temps total : 1 h
Ingrédients :  6 personnes
500 g de morue
500 g de pommes de terre
1,2 l de lait
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Préparation :

  • Faire dessaler la morue dans de l’eau fraîche.
  • Changer l’eau à différentes reprises. Éplucher et hacher l’ail.
  • Laver et enlever la peau des pommes de terre.
  • Mettre dans une casserole d’eau froide.
  • Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
  • Égoutter, laisser tiédir et éplucher.
  • Rincer la morue à grandes eaux.
  • Couper en morceaux.
  • Mettre la morue dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition très doucement.
  • Retirer la casserole du feu dès le premier frémissement, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
  • Dans une casserole, verser le lait et l’ail. Portez à ébullition et sortir du feu.
  • Dans un grand bol, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter la morue. Saler et poivrer.
  • Incorporez le contenu de la casserole petit à petit.
  • Mélanger ensuite vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène de couleur pâle.
  • Servir avec une salade verte.
  • Déguster !