BRAS DE GITAN : la recette facile

Le bras de gitan est un gâteau composé d’un biscuit roulé, d’une génoise moelleuse et d’une crème pâtissière légère et très parfumée, le tout saupoudré de sucre glace.

Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. 

L’origine de son nom proviendrait du fait que sa forme cylindrique évoque plus ou moins un avant bras. On dit qu’au début du XIXè siècle des chaudronniers, pour la plupart d’origine gitane, passaient par les pâtisseries pour offrir leurs services. Ils étaient remerciés par des dons, les roulés invendus du jour. Ce serait en les voyant repartir avec ces roulés dans les bras que des pâtissiers auraient fait remarquer que ce gâteau allait bien au bras des gitans. Dans la tradition, les bras de gitan étaient marqués au fer ou au tisonnier en forme de croix.

Un pâtissier, Lucien Recouvreur, a déposé le nom Bras de Vénus en créant en 1960 un gâteau en forme d’avant bras (bref de gâteau roulé) constitué d’un biscuit roulé aux amandes et au chocolat, fourré avec une crème mousseline à la vanille et au rhum, le tout enrobé de chocolat gianduja. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos :
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème :
50 cl de lait
125 g de sucre
60 g de farine
4 jaunes d’œufs
20 g de beurre
1 gousse de vanille
1 c. à s. de rhum
écorces d’orange confite
Biscuit roulé :
4 œufs 
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 citron
1 gousse de vanille
sucre glace

Préparation de la crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites de vanille.
  • Blanchir les jaunes  d’œufs avec le sucre dans un autre bol.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Verser le lait bouillant dans la préparation. Remuer au fouet.
  • Faire cuire la crème à feu doux, en remuant, jusqu’à ébullition.
  • Sortir du feu, battre la crème pour l’alléger et y ajouter le beurre.
  • Ajouter le rhum et les écorces d’orange confite.
  • Laisser refroidir.

Préparation du biscuit roulé : 

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec  le sucre et le zeste d’un demi-citron.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement à la spatule les blancs au mélange de jaunes d’oeufs-sucre.
  • Ajouter délicatement et progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposer sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C .
  • Enfourner durant 7 à 8 min.
  • Démouler le biscuit sur un linge humide.

Assemblage :

  • Étaler la crème sur le biscuit.
  • Rouler le biscuit délicatement.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic

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