Gâteau à l’orange : la recette moelleuse

Le gâteau à l’orange est un gâteau moelleux à base de beurre, de farine, de sucre, d’œufs, de levure et d’oranges fraîches. Parfumé au zeste et au jus, puis imbibé d’un sirop d’orange maison, ce gâteau à l’orange est particulièrement fondant et savoureux. Simple et rapide, le gâteau à l’orange est idéal au goûter, avec un thé ou en fin de repas.

Tout l’intérêt de cette recette tient dans le sirop d’orange dont on arrose le gâteau à la sortie du four : il pénètre la mie encore chaude et la rend incroyablement moelleuse et parfumée. Un dessert économique et lumineux, parfait toute l’année et particulièrement l’hiver, en pleine saison des agrumes.

Fiche technique du gâteau à l’orange

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

3 oranges

150 g de beurre

150 g de farine

200 g de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

Préparation

• Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Zester et presser une orange. Râper le zeste d’une orange, puis la presser pour en recueillir le jus.
• Préparer la pâte. Dans un saladier, malaxer le beurre à la fourchette, puis incorporer le zeste, la moitié du sucre (100 g), les œufs et le jus d’orange. Bien mélanger.
• Ajouter farine et levure. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Enfourner. Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
• Préparer le sirop. Pendant la cuisson, râper le zeste et presser le jus des deux autres oranges. Dans une casserole, réunir le jus, les zestes et le reste du sucre (100 g), puis faire chauffer 15 minutes à feu doux.
• Imbiber le gâteau. À la sortie du four, démouler le gâteau encore chaud et l’arroser généreusement de sirop d’orange, qui va pénétrer la mie.
• Refroidir et servir. Laisser refroidir pour que le sirop imprègne bien le gâteau, puis servir.

Conseils pour réussir la recette de gâteau à l’orange

Choisir de bonnes oranges. Comme on utilise le zeste, préférez des oranges non traitées, bien parfumées et juteuses. Des oranges à jus donneront un sirop plus généreux ; à défaut, complétez avec un peu de jus pressé.

Ne prélever que le zeste. Râpez uniquement la partie colorée de l’écorce, sans atteindre la peau blanche (le ziste) qui est amère. Une râpe fine ou un zesteur permet de récupérer tout l’arôme sans l’amertume.

Imbiber le gâteau à chaud. Le secret du moelleux : arrosez le gâteau encore chaud avec le sirop chaud. La mie tiède absorbe bien mieux le liquide qu’un gâteau froid, qui le laisserait ruisseler en surface.

Ne pas trop cuire. Surveillez la cuisson dès 30 minutes : un gâteau trop cuit serait sec, et le sirop ne suffirait pas à le rattraper. Il doit être juste doré et ferme au toucher.

Variantes et conservation. Nappez d’un glaçage à l’orange, ajoutez une pointe de fleur d’oranger ou quelques amandes effilées. Pour une version express, découvrez notre gâteau à l’orange sans cuisson. Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et reste moelleux grâce au sirop.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est la base du véritable bonheur.”

Auguste Escoffier

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le sirop par un glaçage ?

Oui. Un glaçage au sucre glace et jus d’orange donne une finition plus sucrée et brillante, mais le gâteau sera un peu moins moelleux qu’avec le sirop qui imbibe la mie. Vous pouvez aussi combiner les deux.

Comment avoir un gâteau à l’orange bien moelleux ?

Deux clés : ne pas trop cuire le gâteau, et l’imbiber de sirop chaud dès la sortie du four. Le beurre et le jus d’orange dans la pâte apportent déjà du fondant, que le sirop vient renforcer.

Faut-il des oranges non traitées ?

C’est préférable, car le zeste est utilisé aussi bien dans la pâte que dans le sirop. À défaut d’oranges bio ou non traitées, brossez-les soigneusement sous l’eau chaude avant de les zester.

Combien de temps se conserve le gâteau à l’orange ?

Il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, et reste moelleux grâce au sirop. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, puis le laisser revenir à température avant de le déguster.

Recette à imprimer :