gateau courant d'air

GÂTEAU COURANT D’AIR : la recette facile

Le gâteau courant d’air ou « khobzet hwé » est un gâteau sans cuisson à base de biscuits trempés dans du café et d’une crème à base de lait, bananes, oeufs, fleur de maïs et sucre.

Originaire de Tunisie, il doit son nom au fait qu’au temps où les femmes ne disposaient pas de réfrigérateur, elles posaient leurs gâteaux au frais dans un endroit aéré, balayé par un courant d’air frais.

Ce gâteau est proche du gâteau de famille réalisé en France.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 
Temps de repos : 4h
Temps total : 4 h 15 mn
Ingrédients :  6 personnes
32 biscuits petits beurre
100 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
6 jaunes d’oeuf
1 tasse de café noir
65 g d’amande
65 g de pistache

Préparation :

  • Préparer et laisser refroidir une tasse de café.
  • Torréfier les amandes et les pistaches.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre pommade au fur et à mesure .
  • Broyer les amandes et les pistaches séparément.
  • Dans un moule carré, alterner les biscuits (8) légèrement trempés dans le café, le mélange sucre-oeuf-beurre et les fruits secs.
  • Répéter l’opération sur 4 couches au total.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
  • Sortir et déguster.