Le gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levé, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’oeufs, de sucre et de fleur de maïs.
Le chasselas de Moissac désigne un raisin de table produit dans la région de Moissac dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, sur des coteaux argilo-calcaires orientés sud ou sud-ouest. Il fut introduit à Moissac au Moyen Âge, l’abbaye Saint-Pierre de Moissac développant la viticulture dans ses domaines. Depuis juin 1996, l’appellation « Chasselas de Moissac » est reconnue comme une appellation d’origine protégée (AOP). Le cépage est le chasselas blanc B.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre semoule |
| 2 à 3 pincées de sel |
| 1 citron |
| 250 g de farine |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| 150 g de beurre doux |
| 750 g de chasselas de Moissac |
| Garniture : |
| 2 œufs + 2 blancs d’oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 c. à s. de sucre semoule |
| 1 c. à c. de fleur de maïs |
| 250 g de crème fraîche |
Pâte :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.
- Battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer en pluie toute la farine et la levure préalablement tamisées.
- Travailler rapidement le mélange.
- Incorporer le beurre et former une boule de pâte.
- Étaler la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.
- Laver, égrener les raisins et déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
- Les ranger sur la pâte jusqu’à ce que le moule soit presque plein.
Garniture :
- Séparer les deux jaunes des deux blancs d’œufs.
- Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.
- Battre en neige les 4 blancs d’œufs.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la crème mousseuse sur les raisins.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 1 h 15 min.
- Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
- Sortir et attendre que le gâteau soit froid pour démouler.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine rapproche des autres. »
Paul Perrot