GÂTEAU BASQUE TRADITIONNEL : la recette facile

Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte à base de farine, de beurre, du sucre, d’œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), garnie à la cerise noires ou à la crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.

Mets sucré traditionnel basque apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est alors consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Cette pâtisserie reste profondément attachée à chaque maison basque, d’où son appellation de biscuit de la maison (« etxeko bixkotxa« ).

Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
Ingrédients :  6 personnes
Pâte :
400 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre cristallisé
4 jaunes d’œufs + 2 œufs 
1/2 sachet de levure chimique 
1 à 2 pincées de sel
Crème :
1/2 l de lait entier
2 jaunes d’œufs + 1 œuf
120 g de sucre semoule
50 g de farine
30 ml de rhum ambré
1 gousse de vanille

Pâte :

  • Mettre dans un grand bol le beurre ramolli avec le sucre et le sel.
  • Bien les travailler.
  • Incorporer les jaunes d’œufs et les œufs deux par deux jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble au préalable.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant environ 1h.

Crème :

  • Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
  • Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Incorporer progressivement au fouet la farine tamisée au préalable jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  • Ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.
  • Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
  • Sortir et laisser refroidir.

Montage et cuisson :

  • Une fois la crème froide, étaler la pâte sur 5 mm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille d’un moule de 23 cm de diamètre.
  • Poser d’abord un premier disque de pâte et garnir de crème.
  • Refermer avec le second disque. Replier l’excédent sur les côtés. Sceller les bords en appuyant.
  • Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
  • Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré de façon harmonieuse.
  • Sortir, laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer

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