Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte à base de farine, de beurre, du sucre, d’œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), garnie à la cerise noires ou à la crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.
Mets sucré traditionnel basque apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est alors consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Cette pâtisserie reste profondément attachée à chaque maison basque, d’où son appellation de biscuit de la maison (« etxeko bixkotxa« ).
Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 200 g de beurre |
| 200 g de sucre cristallisé |
| 4 jaunes d’œufs + 2 œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 à 2 pincées de sel |
| Crème : |
| 1/2 l de lait entier |
| 2 jaunes d’œufs + 1 œuf |
| 120 g de sucre semoule |
| 50 g de farine |
| 30 ml de rhum ambré |
| 1 gousse de vanille |
Pâte :
- Mettre dans un grand bol le beurre ramolli avec le sucre et le sel.
- Bien les travailler.
- Incorporer les jaunes d’œufs et les œufs deux par deux jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble au préalable.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant environ 1h.
Crème :
- Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer progressivement au fouet la farine tamisée au préalable jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.
- Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
- Sortir et laisser refroidir.
Montage et cuisson :
- Une fois la crème froide, étaler la pâte sur 5 mm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille d’un moule de 23 cm de diamètre.
- Poser d’abord un premier disque de pâte et garnir de crème.
- Refermer avec le second disque. Replier l’excédent sur les côtés. Sceller les bords en appuyant.
- Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
- Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré de façon harmonieuse.
- Sortir, laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer