Le gâteau patate est un dessert créole à base de patate douce, de beurre, d’œufs, de vanille et de rhum. Spécialité de La Réunion, de l’île Maurice et des Antilles, le gâteau patate est moelleux et parfumé. Le gâteau patate se déguste en dessert, au goûter ou comme coupe-faim.
Originaire des îles, il met à l’honneur la patate douce (Ipomoea batatas), tubercule tropical arrivé d’Amérique du Sud et diffusé dans le monde entier à partir du XVIe siècle. On l’accompagne parfois d’une eau-de-vie de fruits qui en renforce les saveurs délicates.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 h (20 min à l’eau + 40 à 45 min au four) |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps total : 1 h 10 min + 12 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 1 kg de patates douces |
| 1 citron vert |
| 50 g de farine |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 4 œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de cannelle |
| 5 cl de rhum |
Préparation du gâteau patate
- Cuire les patates douces épluchées et coupées en gros morceaux 20 min à l’eau bouillante salée, égoutter et réduire en purée.
- Battre les œufs en omelette avec le sucre et le jus de citron vert, puis incorporer la purée de patates.
- Ajouter le zeste de citron, la vanille, la cannelle, 100 g de beurre fondu et le rhum, puis mélanger.
- Incorporer progressivement la farine.
- Verser dans un moule à bords hauts de 23 cm beurré et fariné.
- Enfourner 40 à 45 min à 180°C (four préchauffé).
- Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis reposer 12 h avant de déguster !
Astuces pour réussir le gâteau patate
- Bien réduire les patates en purée lisse, sans morceaux.
- Le citron vert (zeste et jus) relève et parfume la patate douce.
- Respecter les 12 h de repos : le gâteau se raffermit et gagne en saveur, meilleur le lendemain.
- Le rhum est facultatif : on peut le remplacer par plus de vanille.
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Questions fréquentes
Pourquoi 12 h de repos ?
Le repos permet au gâteau de se raffermir et à ses arômes (vanille, rhum, citron vert) de se développer. Il est nettement meilleur dégusté le lendemain.
Peut-on le préparer sans rhum ?
Oui : on peut l’omettre, notamment pour les enfants, et compenser avec un peu plus de vanille ou de zeste de citron vert.
D’où vient le gâteau patate ?
C’est une spécialité créole de La Réunion et de l’île Maurice, également présente aux Antilles françaises, à base de patate douce, tubercule cultivé dans les régions tropicales.
Citation sur la cuisine :
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Cuire les patates douces épluchées et coupées en gros morceaux 20 min à l'eau bouillante salée, égoutter et réduire en purée.
- Battre les œufs en omelette avec le sucre et le jus de citron vert, puis incorporer la purée de patates.
- Ajouter le zeste de citron, la vanille, la cannelle, 100 g de beurre fondu et le rhum, puis mélanger.
- Incorporer progressivement la farine.
- Verser dans un moule à bords hauts de 23 cm beurré et fariné.
- Enfourner 40 à 45 min à 180°C (four préchauffé).
- Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis reposer 12 h avant de déguster !