TARTE GRAND-MÈRE : la recette facile

La tarte grand-mère est une tarte aux pommes à l’ancienne à base de pâte feuilletée, de garniture composée de pommes, de sucre, de beurre, de lait, d’oeufs, de crème et de vanille recouverte d’un crumble (farine, sucre glace, beurre).

A la fois fondante et croustillante, elle est savoureuse et authentique.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : –
Temps total : 1 h
Ingrédients :  6 personnes
1,5 pâte feuilletée (350 g)
Garniture :
6 pommes Golden ou Pink Lady
75 g de sucre en poudre
40 g de sucre de canne
30 g de beurre demi-sel
150 ml de lait entier
275 ml de crème liquide entière
6 oeufs
2 gousses de vanille
Couverture :
150 g de farine
120 g de sucre glace
110 g de beurre

Préparation de la pâte feuilletée :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. La piquer à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé. Ajouter des légumes secs.
  • Enfourner durant environ 15 min.
  • À mi-cuisson, enlever le papier sulfurisé pour que le centre de la pâte soit cuit.
  • Sortir et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du gâteau :

  • Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines .
  • Laver et peler les pommes, les évider et les couper en gros dés.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes durant 2 à 3 min à feu vif.
  • Saupoudrer de sucre de canne et faire légèrement caraméliser.
  • Battre en omelette 3 œufs entiers et 3 jaunes d’oeufs dans un bol.
  • Verser le sucre semoule, mélanger et incorporer la crème, le lait, les grains de vanille et 1 à 2 pincées de sel.
  • Répartir les morceaux de pommes caramélisés sur la pâte.
  • Verser par dessus la préparation.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner environ 25 min.

Préparation du crumble :

  • Verser la farine et le sucre semoule dans un bol.
  • Mélanger et incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter 1 pincée de sel.
  • Travailler la pâte de manière à obtenir une consistance sablée.

Finition :

  • Répartir le crumble à la surface de la tarte.
  • Poursuivre la cuisson à 200°C durant 15 à 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir. 
  • Servir et déguster !

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