Le gâteau de noce ou mollet de noce est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure, crème fraiche et aromatisé à la fleur d’oranger. Il est originaire de l’ile de Noirmoutier.
Au début du XXème siècle, les mariés, suivis par le cortège arrivaient en charrette ou à pied à la mairie de Noirmoutier pour s’unir civilement. S’ensuivait le mariage à l’église. La messe de mariage terminée, le cortège prenait la direction de la salle de mariage. La fête de mariage durait trois jours. Outre le gâteau de la mariée recouvert de dragées comportant plusieurs dizaines de portions, une cinquantaine de gâteaux molets étaient confectionnés pour une noce de 100 personnes, emportés chez eux par les invités ou remis le lendemain à ceux n’ayant pu assister à la noce. Ils étaient cuits dans des fours à bois, chauffé aux sarments de vigne.
Cette tradition du gâteau de noce existait également dans le bocage vendéen. Certains boulangers perpétuent de nos jours la tradition en continuant à préparer ce gâteau molet de noce.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 3 œufs |
| 1/2 sachet de levure |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| 25 cl de crème fraîche |
| fleur d’oranger |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C
- Tamiser la farine et la levure ensemble et mettre dans bol.
- Ajouter le sucre et incorporer les œufs un par un en commençant à mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et terminer par la crème fraîche jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
- Parfumer avec la fleur d’oranger.
- Disposer dans un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré et fariné.
- Enfourner et abaisser la température à 180° C.
- Faire cuire durant 40 à 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet