Le flan pâtissier de ménage ou flaune aveyronnaise élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger.
Après cuisson, le tranchage apparaissent les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit).
La flaune est une spécialité culinaire de la région de Millau dans l’Aveyron.
On trouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), en Pologne (sernik), en Roumanie (alivenci), en Angleterre et en Amérique du Nord (cheesecake).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre semoule |
| 1 œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 400 g de brousse de brebis |
| 100 g de sucre glace |
| 2 cuillère à soupe de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Pâte sablée :
- Mélanger rapidement la farine tamisée, le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de vanille (extraites de la gousse de vanille fendue en deux et grattée au couteau) ainsi que le sel.
- Laisser reposer la pâte environ 20 min au réfrigérateur.
Garniture :
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, la brousse de brebis, la crème fraîche et le sucre glace.
- Parfumer à la fleur d’oranger.
Assemblage et cuisson :
- Beurrer et fariner un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre.
- Déposer la pâte au fond du moule et faire remonter sur les bords.
- Y verser la garniture.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 45 à 50 min jusqu’à ce que la flaune soit bien dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège