TARTE À LA GOMME : la recette facile

La tarte à la gomme est une tarte constituée de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier garnie de gomme (préparation à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et éventuellement de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger ou de vanille.

La « tarte à la gomme » est appelée ainsi en Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur Valserine), Valromey et une partie du Revermont. Il existe des variantes appelées « tarte à la papette » dans le Pays de Gex (avec une pâte briochée) et « tarte au quemeau » dans la région des lacs (Jura).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 3h 30 min
Temps total : 4h 25 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte briochée :
300 g de farine
100 g de beurre
100 ml de lait
25 g de sucre
2 œufs
5 g de levure de boulanger fraiche
Gomme:
50 g de farine
75 g de sucre
25 g de beurre
25 cl de lait
10 cl de crème
3 oeufs

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.
  • Ajouter les œufs un par un puis le beurre ramolli coupé en dés.
  • Pétrir durant 10 à 15 min.
  • Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever environ 2h à température ambiante.
  • Dégazer la pâte.
  • Etaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
  • Laisser lever 1h à 1h30 min.

Préparation de la gomme :

  • Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.
  • Ajouter la farine puis les œufs battus et enfin la crème.

Assemblage et cuisson :

  • Verser sur la pâte.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant environ 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Laisser un commentaire