Les flans des écoliers sont des flans à base de lait, sucre, oeufs et tapioca garnis de rondelles de banane.
Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc. Cultivé depuis longtemps par les populations d’Amérique du sud, les navigateurs européens en firent la découverte au XVIè siècle en accostant au Brésil. La fabrication d’un gâteau fait de farine de manioc nommé tipiacica est mentionné pour la première fois par John Nieuhoff, qui résida au Brésil entre 1640 et 1649.
Outre l’Amérique du Sud, le tapioca est couramment utilisé en Chine continentale dans la confection de plats sucrés ou salés. À Taïwan, on trouve du thé au lait aux perles de tapioca appelé « thé aux perles ». En Afrique, de nombreuses recettes sont à base de farine de manioc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 5 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 45 g de tapioca |
| 40 cl de lait |
| 75 g de sucre |
| 1 banane |
| 2 œufs |
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec le sucre.
- Ajouter le tapioca et laisser cuire 5 min tout en remuant.
- Laisser refroidir quelques minutes.
- Incorporer les œufs battus.
- Peler la banane et couper en fines rondelles.
- Répartir dans le fond de 6 ramequins.
- Verser la préparation entre les différents moules.
- Préchauffer le four à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 25 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un émerveillement permanent de tous les sens. »
Benoit Terrien