Le gouéron est un gâteau rustique à base de pommes, de farine, de sucre, d’oeufs, de yaourt, de levure, de beurre et de rhum ou de cognac.
Ancêtre du gâteau au yaourt garni de pommes, cette spécialité des régions Centre (Auvergne, Limousin, Poitou et Berry) était auparavant cuite au four après avoir cuit le pain. Les voisins et la famille se réunissaient près de la chaleur du four durant la cuisson du gâteau. Le repas entre amis ou en famille se terminait ensuite avec ce gâteau léger et fondant.
En région Centre, les clafoutis composés de poires et de pommes étaient souvent appelés flognardes ou flaugnardes. Dans la région du Berry et du Poitou-Charentes, la flaugnarde aux pommes était appelée gouéron ou gouerre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 650 g de pommes |
| 150 g de farine |
| 125 g de yaourt nature |
| 60 g de sucre |
| 25 g de beurre demi sel |
| 3 œufs de grosse taille |
| 1/2 sachet de levure |
| 5 cl de cognac ou de rhum |
Préparation :
- Laver, peler et couper en deux les pommes pour en retirer le cœur.
- Couper en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de sorte à ce qu’elles caramélisent tout en conserver leur croquant.
- Verser le rhum et faire flamber les pommes.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure tamisées ensemble.
- Incorporer les pommes.
- Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 30 à 35 min.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin