La crème à la pistache au mascarpone associe une ganache onctueuse au chocolat blanc et à la pistache à la douceur du mascarpone. Prête en 25 minutes, la crème à la pistache au mascarpone est riche, parfumée et parsemée d’éclats de pistaches. On déguste la crème à la pistache au mascarpone à la cuillère, ou on l’utilise pour garnir un tiramisu à la pistache.
Vous aimez la pistache ? Découvrez la namelaka à la pistache ou le semifreddo à la pistache.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement) |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 25 min + 30 min de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la crème à la pistache au mascarpone
| 250 g de mascarpone |
| 30 g de pistaches non salées, concassées (pour la finition) |
| Crème de pistache : |
| 75 g de pistaches non salées, hachées |
| 60 g de chocolat blanc |
| 60 ml de lait |
| 15 g de beurre |
| Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille |
Préparation de la crème à la pistache au mascarpone
La crème de pistache
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Hors du feu, y ajouter les pistaches hachées et bien mélanger.
- Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange chocolat-pistaches et quelques gouttes de vanille.
- Mélanger et laisser à feu doux quelques minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Le montage
- Travailler le mascarpone à la cuillère en bois pour l’assouplir.
- Incorporer la crème de pistache refroidie et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Répartir dans des verrines et parsemer de pistaches concassées.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces pour réussir la crème à la pistache au mascarpone
- La crème de pistache doit être froide avant d’être incorporée au mascarpone : tiède, elle le ferait trancher.
- Sortez le mascarpone 15 min avant : trop froid, il forme des grumeaux.
- Utilisez des pistaches non salées, sinon la crème serait immangeable.
- Pour un parfum plus intense, torréfiez légèrement les pistaches à sec avant de les hacher.
- Elle se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée au contact.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pâte de pistache toute prête ?
Oui, comptez environ 80 g de pâte de pistache pure, à incorporer directement au mascarpone. Vous gagnerez du temps, mais perdrez les éclats croquants.
Pourquoi du chocolat blanc ?
Il apporte le sucre et le gras nécessaires à la texture, tout en liant la crème. C’est lui qui remplace le sucre, absent de la recette.
À quoi sert cette crème ?
À garnir un tiramisu à la pistache, des choux, une génoise, ou à déguster telle quelle en verrine.
Combien de temps se conserve la crème à la pistache au mascarpone ?
48 h au réfrigérateur, dans un récipient filmé au contact.
Citation sur la cuisine :
La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.
Théodore Zeldin
Recette à imprimer :
Crème à la pistache au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème à la pistache :Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.Hors du feu, y ajouter les pistaches hachées et bien mélanger.Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le beurre.Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange chocolat-pistaches et quelques gouttes de vanille.Mélanger et laisser à feu doux quelques minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse.Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Montage :Travailler le mascarpone à la cuillère en bois pour l'assouplir.Incorporer la crème de pistache refroidie et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.Répartir dans des verrines et parsemer de pistaches concassées.Réserver au frais avant de servir.