VÉNITIEN A LA CRÈME : la recette facile

Le vénitien ou veneziana est un gâteau à pâte levée à base de beurre et de farine, garni sur le dessus de crème, recouvert de sucre granulé ou de glaçage aux amandes.

Il est souvent dégusté au petit-déjeuner avec un cappuccino. La version de grande taille contenant des oranges confites est préparée spécialement pour Noël.

L’histoire du vénitien est proche de celle du panettone, dont l’origine est attestée dès le XVe siècle. La fabrication de ce gâteau était traditionnellement liée aux mariages et aux fêtes de Noël. Depuis la seconde période d’après-guerre, il est consommé quotidiennement au petit-déjeuner.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 18 h
Temps total : 1 h 25 min + 18 h (levée de la pâte)
Ingrédients :  6 personnes
Pré-pâte :
20 g de farine de blé
30 g de farine du Manitoba
30 ml d’eau
1, 5 g de levure de bière séchée
Pâte principale :
150 g de farine Manitoba
50 g de farine de blé
2 petits oeufs
25 ml de lait entier
90 g de beurre doux
50 g de sucre
8 g de miel
1/2 zeste d’orange
1/2 zeste de citron
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour faire dorer :
1 c. à s. de crème fraîche liquide
1 petit jaune d’oeuf
Garniture :
125 ml de lait entier
12 g de farine
2 petits jaunes d’oeuf
1/2 gousse de vanille
40 g de sucre
sucre en granulés
sucre glace

Préparation de la pré-pâte :

  • Dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède.
  • Dans un bol, mélanger les farine de blé et Manitoba.
  • Y verser la levure diluée.
  • Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mettre dans un bol recouvert d’un film plastique et laisser lever environ 2 h à température ambiante.

Préparation de la pâte principale:

  • Mélanger dans un bol les œufs avec le lait, le miel, le zeste d’orange et de citron, les graines d’une demi-gousse de vanille.
  • Bien battre le tout à la fourchette.
  • Dans le bol, verser les farines et le sucre cristallisé. Mélanger.
  • Versez le mélange d’œufs progressivement tout en continuant de remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter la pré-pâte à la pâte principale dans le bol et mélanger.
  • Ajouter le beurre ramolli mélangé au sel, et remuer durant environ 30 min.
  • Une fois le beurre incorporé, ajouter quelques pincées de farine sur les bords pour que la pâte se détache.
  • Mettre sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir rapidement pour former une boule.
  • Mettre la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever environ 3 h puis mettre au réfrigérateur entre 8 et 12 h jusqu’à doubler de volume.

Préparation des vénitiens :

  • Mettre sur un plan de travail fariné.
  • Travailler avec les mains pour le dégonfler.
  • Former une saucisse et diviser en 6 parts égales d’environ 80 g chacune.
  • Former des boules lisses.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé espacées les unes des autres.
  • Badigeonner chaque boule avec le jaune d’œuf battu avec la crème.
  • Laisser monter au four avec la lumière allumée environ 2 à 3 h jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Préparation de la crème :

  • Faire chauffer le lait avec un demi-gousse de vanille.
  • Une fois chaud, verser dans le mélange d’œufs, de sucre et de farine battus ensemble.
  • Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

  • Une fois refroidie, transférer dans une poche à douille et recouvrir la surface en faisant des spirales.
  • Ajouter le sucre cristallisé.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant environ 25 min, jusqu’à ce que les vénitiens soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace et servir.
  • Déguster!