Couque de Dinant : la recette du biscuit belge au miel

La couque de Dinant est un biscuit sec fait de miel et de farine de froment, parfois parfumé de cannelle, de clou de girofle, d’anis et de gingembre. Spécialité de la ville belge de Dinant, la couque de Dinant est cuite à très haute température, le temps que le miel caramélise. En refroidissant, la couque de Dinant durcit et se conserve très longtemps.

Elle est traditionnellement moulée dans des moules en bois de poirier, de noyer ou de hêtre, aux formes très variées : animaux, objets, personnages, motifs floraux. C’est autant un biscuit qu’un petit objet décoratif.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Pour : 6 personnes

100 g de farine de froment

30 g de miel

10 g de sucre semoule

2 g de levure

Origine de la couque de Dinant

Cette spécialité de la ville belge de Dinant remonterait au XVe siècle, lors du siège de la ville par Charles le Téméraire en 1466. Les Dinantais, ne disposant plus que de miel et de farine, en firent une pâte très ferme, cuite au four. La couque de Rins en est une variante molle, obtenue par ajout de sucre et également produite à Dinant. Une spécialité très proche, le Tirggel, est fabriquée à Zurich, en Suisse.

La couque de Dinant est aujourd’hui défendue par la confrérie des Mougneux d’Coûtches de Dinant, créée en 1978. Elle en assure la promotion, propose des dégustations lors des sorties des géants dinantais (Cyprien Guinguet, Célestine Cafonette, Adolphe Sax et le cheval Bayard) et organise chaque année un chapitre d’intronisation.

Préparation de la couque de Dinant

• Préchauffer le four à 300°C (ou au maximum).
• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien ferme.
• Découper la pâte à l’emporte-pièce.
• Dessiner des motifs sur le dessus.
• Déposer les formes sur une plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 min, jusqu’à ce que le miel caramélise.
• Laisser refroidir : la couque durcit en refroidissant.
• Déguster !

Astuces pour réussir la couque de Dinant

• La pâte doit être très ferme et peu hydratée : c’est normal, c’est ce qui donne le biscuit dur.
• Un four très chaud est indispensable pour caraméliser le miel ; viser le maximum si le four ne monte pas à 300°C.
• À défaut de moules en bois traditionnels, utiliser des emporte-pièces et marquer les motifs à la pointe d’un couteau.
• La couque se déguste en petits morceaux : très dure, elle peut se ramollir dans un thé ou un café.
• Bien refroidie, elle se conserve des semaines dans une boîte hermétique.

Variantes et spécialités voisines

• La couque de Rins : la version molle, plus riche en sucre, également produite à Dinant.
• Parfumer la pâte d’un mélange d’épices (cannelle, girofle, anis, gingembre), à la façon d’un pain d’épices.
• Le Tirggel zurichois : un cousin suisse, fin et doré, également à base de miel.
• Recette la plus authentique : uniquement miel et farine, sans sucre ni levure, pour un biscuit très dur.

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Questions fréquentes

Pourquoi la couque de Dinant est-elle si dure ?

Parce qu’elle ne contient presque que du miel et de la farine, avec très peu d’eau, et qu’elle cuit à très haute température. Le miel caramélise puis fige en refroidissant, ce qui donne ce biscuit dense et cassant.

Quelle différence entre couque de Dinant et couque de Rins ?

La couque de Dinant est dure, faite de miel et de farine. La couque de Rins, produite dans la même ville, est molle grâce à l’ajout de sucre. Deux spécialités sœurs de Dinant.

Peut-on la réaliser sans moules en bois ?

Oui. Les moules en bois sculptés donnent les motifs traditionnels, mais on obtient de très belles couques avec de simples emporte-pièces, en dessinant les décors à la pointe d’un couteau.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

Recette à imprimer :