La pâte à tarte à l’eau chaude (ou hot water cryst pastry) est un type de pâte à base de farine, beurre, saindoux, eau et sel utilisé pour les tartes salées.
La pâte est préparée en faisant chauffer de l’eau, en y faisant fondre la graisse, en l’amenant à ébullition et en y incorporant la farine. Cela peut être fait en incorporant la farine dans le mélange dans la casserole, ou en la malaxant sur un plan de travail.
La pâte obtenue est généralement utilisée pour le dressage à la main. Même si la finition n’est pas nette et uniforme, elle est la marque d’une tarte faite à la main.
La croûte moulée conserve sa forme en refroidissant. Il est toutefois possible de la faire cuire dans un moule.
Cette pâte est d’origine britannique. Le mot « tarte » ou « pie » viendrait du latin pica signifiant « pie ». Il peut faire référence à la tradition des Britanniques de mettre toutes sortes de viandes (oiseaux, porc,…) entre deux croûtes.
Cette pâte épaisse, résistante et toujours tendre permet de faire cuire des viandes ou des farces humides.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine tout usage |
| 50 g de farine à pin (T55) |
| 100 g de beurre doux froid |
| 100 g de saindoux (ou de shortening) froid |
| 65 ml d’eau bouillante |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre.
- Couper le beurre et le saindoux en petits morceaux et déposer dans le puits.
- Verser l’eau bouillante sur les matières grasses au centre du bol, et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée (une partie des matières grasses seront en morceaux).
- À l’aide d’une fourchette, incorporer la farine jusqu’à ce que les matières grasses soient uniformément réparties.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 portions.
- Avec le talon de la main, appuyer sur chaque portion en allant vers l’avant pour aider à répartir les matières grasses.
- Former 2 morceaux de pâte, l’un légèrement plus grand que l’autre.
- Aplatir en disques.
- Envelopper les disques dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Laisser la pâte ramollir légèrement avant de de la travailler et si la pâte est sèche ou friable, ajouter de l’eau chaude.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse