Les visitandines sont de petits gâteaux à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.
L’ordre de la Visitation est institué à Annecy en 1610 par François de Sales et Jeanne de Chantal.
Les religieuses rendent notamment visite aux pauvres et aux malades, d’où le nom de « Visitandines ». Un monastère est fondé à Evian en 1625, puis transféré rue Vallon à Thonon, où les religieuses s’installent le 16 juillet 1627. Appelés « visitandines », ils étaient fabriqués pour pallier l’interdiction de consommation de viande dans les couvents et ne pas laisser perdre les blancs des œufs, les jaunes servant de liant aux peintures de sœurs.
Ces pâtisseries aux amandes disparurent après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se mĂ©fia des amandes durant des siècles).Â
En 1890, le pâtissier Lasne à Paris remit les visitandines à l’honneur. Sa pâtisserie étant situé près de la Bourse, sa clientèle comportant des financiers préférant les petits gâteaux non salissants, il changea la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un lingot d’or, donnant naissance au financier.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :- |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 125 g de beurre doux |
| 250 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 5 blanc d’œufs |
| 1 zeste de citron |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
- Couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Une fois ramolli, travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amandes.
- Ajouter le beurre pommade ainsi que le zeste de citron.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente d’un mouvement du bas vers le haut.
- Beurrer et fariner de petits moules ovales ou ronds (type moules Ă muffins).
- Verser la pâte au 3/4 dans chacun des moules.
- Préchauffer le four à 180° C .
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en leur centre en ressorte sec.
- Sortir.
- DĂ©mouler sur une grille et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet