LE JOFFRE : la recette facile

Le Joffre est un gâteau au chocolat d’origine roumaine de forme cylindrique, fourré d’une ganache au chocolat et glacé au chocolat.

Il a été créé en janvier 1920 lorsque le maréchal Joffre se rendit en Roumanie pour remettre au nom de la France, la médaille militaire au roi Ferdinand Ier de Roumanie et la Croix de guerre à la ville de Bucarest au Palais des Arts du Parc Carol à Bucarest. Après cette cérémonie, un banquet fut organisé au restaurant Casa Cap?a, où un pâtissier créa un gâteau au chocolat à la forme d’un petit obus fourré au chocolat noir appelé « Joffre » en l’honneur du prestigieux invité.
Le gâteau, à la fois apprécié par le maréchal Joffre et les Roumains, est devenu depuis un classique de la pâtisserie roumaine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 13 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
Base :
250 g de sucre 
50 g de cacao en poudre
65 ml d’eau 
5 jaunes d’œufs
Pâte :
1,5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de chapelure
1/2 cuillère à soupe de farine
5 blancs d’œufs
Garniture :
200 g  de beurre
1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre
8 g  de sucre vanillé
1,5 cuillère à soupe de sucre
rhum
Glaçage :
25 g de chocolat
25 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la composition de base :

  • Faire bouillir le sucre, la poudre de cacao et l’eau dans une casserole durant 5 min.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un Ă  la fois, en mĂ©langeant bien.
  • Diviser en trois parties dans trois rĂ©cipient sĂ©parĂ©s.

Préparation de la pâte :

  • MĂ©langer 1/3 de la composition de base avec 1/2 c. Ă  s de farine et 1 c. Ă  s. de chapelure.
  • Battre les blancs d’œufs avec 1, 5 c. Ă  s. de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  • Ajouter Ă  la prĂ©paration de la pâte.
  • Munir une plaque Ă  pâtisserie de papier sulfurisĂ© et y verser la pâte.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  200° C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et mettre le gâteau sur un plat.

Préparation de la garniture :

  • MĂ©langer les 2/3 restants de la composition de base avec du beurre et bien mĂ©langer.
  • Ajouter le cacao et les sucres et bien mĂ©langer jusqu’à obtenir un mĂ©lange homogène.
  • Mettre au rĂ©frigĂ©rateur durant 1h.

Assemblage :

  • Couper le gâteau en 2 couches dans le sens horizontal.
  • Mettre la crème entre les 2 couches de gâteaux.

Glaçage :

  • Faire fondre le chocolat dans 1/2 c. Ă  s. d?eau.
  • MĂ©langer avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Finition :

  • Recouvrir le gâteau de glaçage et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
  • DĂ©corer ou servir recouvert d’un peu de crème fouettĂ©e et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

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