LE JOFFRE : la recette facile

Le Joffre est un gâteau au chocolat d’origine roumaine de forme cylindrique, fourré d’une ganache au chocolat et glacé au chocolat.

Il a été créé en janvier 1920 lorsque le maréchal Joffre se rendit en Roumanie pour remettre au nom de la France, la médaille militaire au roi Ferdinand Ier de Roumanie et la Croix de guerre à la ville de Bucarest au Palais des Arts du Parc Carol à Bucarest. Après cette cérémonie, un banquet fut organisé au restaurant Casa Capșa, où un pâtissier créa un gâteau au chocolat à la forme d’un petit obus fourré au chocolat noir appelé « Joffre » en l’honneur du prestigieux invité.
Le gâteau, à la fois apprécié par le maréchal Joffre et les Roumains, est devenu depuis un classique de la pâtisserie roumaine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 13 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
Composition de base :
250 g de sucre 
50 g de cacao en poudre
65 ml d’eau 
5 jaunes d’oeufs
Pâte :
1,5 c.à s. de sucre
1 c. à s. de chapelure
1/2 c. à s. de farine
5 blancs d’oeufs
Garniture :
200 g  de beurre
1,5 c. à s. de cacao en poudre
8 g  de sucre vanillé
1,5 c. à s. de sucre
rhum
Glaçage :
25 g de chocolat/ 25 g de sucre en poudre
1/2 c. à s. d’eau

Préparation de la composition de base :

  • Faire bouillir le sucre, la poudre de cacao et l’eau dans une casserole durant 5 min.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, en mélangeant bien.
  • Diviser en trois parties dans trois récipient séparés.

Préparation de la pâte :

  • Mélanger 1/3 de la composition de base avec 1/2 c. à s de farine et 1 c. à s. de chapelure.
  • Battre les blancs d’œufs avec 1, 5 c. à s. de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  • Ajouter à la préparation de la pâte.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et mettre le gâteau sur un plat.

Préparation de la garniture :

  • Mélanger les 2/3 restants de la composition de base avec du beurre et bien mélanger.
  • Ajouter le cacao et les sucres et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1h.

Assemblage :

  • Couper le gâteau en 2 couches dans le sens horizontal.
  • Mettre la crème entre les 2 couches de gâteaux.

Glaçage :

  • Faire fondre le chocolat dans 1/2 c. à s. dʻeau.
  • Mélanger avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Finition :

  • Recouvrir le gâteau de glaçage et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
  • Décorer ou servir recouvert d’un peu de crème fouettée et déguster !