La grimolle du Poitou est un gâteau aux pommes à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de levure et d’huile, parfumé au rhum. Spécialité poitevine, cette grimolle du Poitou se situe à mi-chemin entre le clafoutis et la pâte à crêpes épaisse. Rustique et réconfortante, la grimolle du Poitou se déguste tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace, au goûter comme en dessert.
La grimolle du Poitou, un dessert cuit sur des feuilles de chou
La grimolle, aussi appelée grimolée ou goueron, est l’un des desserts les plus populaires du Poitou, de la même famille que le clafoutis du Limousin et la flognarde corrézienne. Autrefois, elle était cuite dans le four à pain du village, après la cuisson du pain, quand le four était encore chaud. On faisait « meler » (ramollir) des feuilles de chou dénervurées et beurrées, sur lesquelles on versait la pâte et les pommes avant d’enfourner : le chou assurait un démoulage parfait et donnait au gâteau un parfum très particulier. Aujourd’hui, un moule et du papier sulfurisé remplacent les feuilles de chou.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 grosses pommes |
| 60 g de farine |
| 80 g de sucre |
| 1 sachet de levure |
| 2 œufs |
| 40 ml d’huile |
| 45 ml de rhum |
| 75 ml de lait |
| sucre glace |
Préparation de la grimolle du Poitou
- Diluez la levure dans un peu de lait tiède, puis mélangez-la à la farine.
- Ajoutez le sucre, les œufs, l’huile et le rhum.
- Versez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
- Épluchez les pommes, videz-les et coupez-les en lamelles épaisses, puis incorporez-les à la pâte.
- Versez dans un moule de 22 cm chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
- Servez froid ou légèrement tiède, puis dégustez.
Conseils et variantes
La pâte de la grimolle doit rester à la consistance d’une pâte à crêpes épaisse : ajoutez un peu de lait pour une texture plus proche du clafoutis, un peu de farine pour un gâteau plus compact. Côté parfum, le rhum convient, mais en Poitou on privilégie plutôt le cognac ou une eau-de-vie de la région. Beurre fondu ou huile font aussi bien l’affaire. Enfin, pour un clin d’œil à la tradition, tapissez le moule d’une feuille de chou beurrée : le démoulage est parfait et le goût, unique.
Questions fréquentes
Pourquoi cuisait-on la grimolle sur des feuilles de chou ?
Les feuilles de chou beurrées, glissées sous la pâte dans le four à pain, assuraient un démoulage parfait et parfumaient le gâteau.
Quelle différence avec le clafoutis ?
La grimolle est proche du clafoutis mais un peu plus épaisse, entre le clafoutis et la pâte à crêpes ; le clafoutis, lui, se fait traditionnellement aux cerises.
Rhum, cognac ou sans alcool ?
Le rhum parfume bien ; le cognac ou l’eau-de-vie sont plus poitevins ; on peut aussi s’en passer.
Peut-on préparer la grimolle du Poitou à l’avance ?
Oui, elle se déguste tiède ou froide et se conserve un à deux jours ; saupoudrez le sucre glace au moment de servir.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Diluez la levure dans un peu de lait tiède, puis mélangez-la à la farine.
- Ajoutez le sucre, les œufs, l'huile et le rhum.
- Versez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
- Épluchez les pommes, videz-les et coupez-les en lamelles épaisses, puis incorporez-les à la pâte.
- Versez dans un moule de 22 cm chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
- Servez froid ou légèrement tiède, puis dégustez.