La grimolle du Poitou est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, lait, levure et huile garni de pommes et cuit traditionnellement au four sur des feuilles de chou.
Cette spécialité du Poitou à base de pommes se rapproche du clafoutis du Limousin ou de la flognarde corrézienne.
Autrefois, la grimolle était cuite dans des feuilles de chou dénervurées et beurrées dans le four du boulanger du village (après le pain, quand le four était encore chaud). On faisait « meler », c’est-à dire ramollir des feuilles de choux sur lesquelles on versait la pâte et les pommes et on enfournait. Les feuilles de chou servaient notamment à assurer un démoulage parfait.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 grosses pommes |
| 60 g de farine |
| 80 g de sucre |
| 1 sachet de levure |
| 2 œufs |
| 40 ml d’huile |
| 45 ml de rhum |
| 75 ml de laitsucre glace |
Préparation :
- Mélanger la farine et la levure (diluée dans un peu de lait tiède).
- Ajouter le sucre, les œufs, l’huile et le rhum.
- Verser progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.
- Laver, peler, vider et couper les pommes en lamelles épaisses.
- Joindre les fruits à la pâte.
- Verser dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
- Servir froid ou légèrement tiède.
- Déguster !
