La mousse ananas au mascarpone est un dessert composé d’une mousse au mascarpone et à la purée d’ananas, garnie de dés d’ananas cuits.
C’est un dessert idĂ©al pour les collations de la journĂ©e.Â
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 5/6 personnes |
| 1 gros ananas frais |
| 250 g de mascarpone |
| 3 Â Ĺ“ufs |
| 20 cl de crème fraîche épaisse |
| 80 g de sucre en poudre + 45 g de sucre de canne |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 anis étoilé |
| beurre doux |
Préparation de l’ananas :
- Préparer l’ananas de sorte à en isoler la pulpe (enlever le coeur et les yeux).
- Couper la pulpe en dés. En mixer la moitié en purée.
- Mettre cette purée dans une casserole avec la moitié du sucre de canne et l’anis étoilé. Porter à ébullition.
- RĂ©duire Ă feu doux durant 5 min.
- Eteindre et laisser refroidir hors du feu.
- Enlever l’anis étoilé.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
- Une fois chaude, ajouter les dés d’ananas restants et faire cuire 3 min à feu moyen en évitant de faire noircir le beurre.
- Ajouter l’autre moitié de sucre de canne et mélanger.
- Laisser encore 5 min Ă feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
Préparation de la crème au mascarpone :
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pale.
- Sans cesser de fouetter, incorporer le mascarpone et la crème fraîche.
Assemblage :
- Mélanger la purée d’ananas à la crème.
- Y ajouter les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement.
- Remplir les ramequins de crème et ajouter les cubes d’ananas sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur entre 2 et 3h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse