Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron.
Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce gâteau, souvent servi avec ce vin, a été inventé. La confusion vient du fait qu’il existe un gâteau traditionnel de Madère (le bolo de mel, gâteau au miel épicé) très différent de son homologue anglais. Le gâteau de Madère anglais est souvent servi avec du thé ou des liqueurs.
L’une des premières recettes publiées est celle d’Eliza Acton dans sa Cuisine moderne pour les familles privées (1845):
» Fouettez quatre œufs frais jusqu’à ce qu’ils soient aussi légers que possible, puis continuez à les fouetter. Jetez lentement les ingrédients suivants dans l’ordre dans lequel ils sont écrits: six onces de sucre sec pilé et tamisé; six de farine, également séchée et tamisée; quatre onces de beurre viennent d’être dissous, mais non chauffés; l’écorce d’un citron frais; et l’instant avant que le gâteau soit moulé, battez bien dans le tiers d’une cuillerée à thé de carbonate de soda: faites-la cuire au four pendant une heure. »
Il constitue également l’une des meilleures bases pour les gâteaux à étage. Sa texture très compacte absorbant peu d’humidité ne se déforme pas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 125 g de sucre |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| 5 g de levure chimique |
| 1 zeste de citron |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le zeste de citron.
- Mettre la beurre et le sucre dans un grand bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajouter alternativement le mélange œufs-lait et le mélange farine-levure-citron au mélange beurre-sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé, beurré et fariné légèrement.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Retourner le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007