GÂTEAU ÉPONGE ANGLAIS ou GÂTEAU DE MADÈRE : la recette facile

Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base farine, sucre, lait, margarine, oeufs, levure, aromatisé au citron.

Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce gâteau, souvent servi avec ce vin, a été inventé. La confusion vient du fait qu’il existe un gâteau traditionnel de Madère (le bolo de mel, gâteau au miel épicé) très différent de son homologue anglais. Le gâteau de Madère anglais est souvent servi avec du thé ou des liqueurs. 

L’une des premières recettes publiées est celle d’Eliza Acton dans sa Cuisine moderne pour les familles privées (1845):

 » Fouettez quatre œufs frais jusqu’à ce qu’ils soient aussi légers que possible, puis continuez à les fouetter. Jetez lentement les ingrédients suivants dans l’ordre dans lequel ils sont écrits: six onces de sucre sec pilé et tamisé; six de farine, également séchée et tamisée; quatre onces de beurre viennent d’être dissous, mais non chauffés; l’écorce d’un citron frais; et l’instant avant que le gâteau soit moulé, battez bien dans le tiers d’une cuillerée à thé de carbonate de soda: faites-la cuire au four pendant une heure. »

Il constitue également l’une des meilleures bases pour les gâteaux à étage. Sa texture très compacte absorbant peu d’humidité ne se déforme pas. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
2 oeufs
1 c. à s. de lait
5 g de levure chimique
1 zeste de citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le zeste de citron.
  • Mettre la margarine et le sucre dans un grand bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • Ajouter alternativement le mélange oeufs-lait et le mélange farine-levure-citron au mélange margarine-sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse.
  • Verser dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé, beurré et fariné légèrement.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Enfourner durant 50 à 55 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Retourner le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !