Le Téméraire ou Salinois est un gâteau franc-comtois à base de pâte sablée (farine, beurre, sucre, œufs, noisettes) garni de pommes ou de poires et de raisins flambés.
Fabriqué à Salins-les-Bains (Jura), son nom rend hommage à Charles le Téméraire, duc de Bourgogne, de passage dans cette ville en 1476. Après de lourdes défaites contre le roi louis XI et ses alliés confédérés suisses, il se replia dans la forteresse de Salins et se vit offrir une tourte locale qui lui fit retrouver des forces et lui permit de reprendre sa marche en avant.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 1 œuf |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 1 zeste râpé de citron |
| 150 g de beurre |
| 150 g de noisettes |
| 10 ml d’huile de pépins de raisin |
| 1/2 verre de lait |
| Garniture : |
| 4 pommes (reinettes grises) |
| 1 poignée de raisins secs |
| 20 ml de marc du Jura ou de Calvados ou de Cognac |
Pâte :
- Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec 1 cuillère à café d’huile puis les hacher.
- Mélanger dans un grand bol la farine, l’œuf, le sucre, le zeste râpé de citron, le sel, le beurre et les noisettes.
- Travailler rapidement la pâte avec le lait.
Garniture :
- Laver et éplucher les pommes. Les couper en petits cubes.
- Dans une poêle, faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura.
- Ajouter les pommes, remuer et mettre hors du feu.
Assemblage et cuisson :
- Couper la pâte en deux parts égales
- Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
- Garnir un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec la première pâte.
- Verser la garniture à l’intérieur de façon uniforme.
- Recouvrir avec la deuxième pâte.
- Dorer, rayer la surface à la fourchette.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir. Laisser refroidir
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff