Les biscuits au miel et au poivre noir ou « Paprenjak » (« poivre fort » en croate) sont des biscuits de forme rectangulaire à base de farine, beurre, sucre, miel, œufs, noix, poivre noir et épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle).
Biscuits traditionnels croates, outre leurs ingrédients, les presses en bois utilisés pour graver un motif sur les biscuits sont uniques
Ces biscuits existent depuis le XVIè siècle. A cette époque, les Croates fabriquaient ces biscuits tout au long de l’année. Aujourd’hui, il est couramment fabriqué à la Noël.Les motifs des presses en bois étaient traditionnellement des symboles païens et chrétiens, tels que le poisson, le blé ou le soleil. Aujourd’hui, il revêt de nombreuses formes : pains d’épices, étoiles, arbres, etc.
Le romancier croate August Senoa décrit ces biscuits comme la friandise préférée des Zagrebiens dans son roman «The Goldsmith’s Gold».
« Et c’est ainsi qu’elle se fit appeler la dame Paprenjak: sur toute la longueur et la largeur de la ville, il n’y avait pas une femme, noble ou ordinaire, capable de cuire des paprenjak de la manière que Magda connaissait. Jour après jour, ses paprenjaks couraient, et le juge municipal Ivan Blažekovi? lui-même était réputé pour laisser un joli centime dans son sac à main de temps en temps. »
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 120 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 70 g de miel |
| 1 œuf |
| 2 jaunes d’œuf |
| 130 g de noix moulues |
| 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu |
| 1/2 cuillère à café de girofle moulu |
| 1/2 de cuillère à café de cannelle |
| 1/2 de cuillère à café de moulu noix de muscade |
Préparation :
- Tamiser la farine dans un bol.
- Ajouter le sucre, les noix moulues, la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, le poivre, une pincée de sel et le zeste d’orange, puis mélanger.
- Ajouter le beurre et incorporer avec les doigts jusqu’à obtenir une texture friable.
- Ajouter les œufs.
- Ajouter le miel et bien mélanger.
- Placer le mélange sur un plan de travail fariné légèrement et malaxer jusqu’à former une boule.
- Couvrir et laisser au réfrigérateur durant 1 à 2 h.
- Sortir du réfrigérateur.
- Couper la pâte en deux puis abaisser à 5-7 mm d’épaisseur.
- À l’aide de moules, faire des empreintes sur la pâte et découper soigneusement.
- Placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° C .
- Enfourner environ 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !