GÂTEAU AUX NOIX DE GRENOBLE : la recette facile

Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique à base de farine, cassonade, beurre, oeufs et cerneaux de noix de Grenoble.

Parfois appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois, il s’agit d’une spécialité de la région grenobloise.

L’Isère au climat n‘est ni trop chaud ni trop froid est idéale pour les noyers.
Les noyers ont rythmé longtemps la vie paysanne. Dès les premières brumes automnales, tout le monde se retrouvait autour de grandes tables pour la «mondée », chacun racontant une histoire tout en cassant les noix pour en sortir le précieux «cerneau» .
Les noix de Grenoble ont obtenu une AOC en 1938.

Le gâteau originel que l’on trouve dans quelques pâtisseries de Grenoble et de la région est une sorte de tourte fourrée au miel, au caramel et à la crème au noix.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos :
Temps total : 55 mn
Ingrédients : 6 personnes
4 œufs
50 g de farine
175 g de cerneaux de noix
6 c. à s. de cassonade
70 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à s. de rhum
1 pincée de sel
cerneaux de noix
sucre glace

 Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
  • Dans un grand bol, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Mettre les blancs d’oeuf de côté.
  • Incorporer la farine.
  • Faire fondre le beurre et ajouter au mélange.
  • Incorporer le sucre cassonade, les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Chemiser, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
  • Y verser le mélange.
  • Enfourner durant 40 min.
  • Sortir. Laisser refroidir et démouler.
  • Décorer avec des cerneaux de noix et du sucre glace.
  • Déguster !