Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique à base de farine, de cassonade, de beurre, d’œufs et de cerneaux de noix de Grenoble. Spécialité de la région grenobloise, le gâteau aux noix de Grenoble est parfois appelé grenoblois ou dauphinois. Voici la recette du gâteau aux noix de Grenoble, moelleuse et parfumée au rhum.
Le gâteau aux noix de Grenoble, une spécialité de l’Isère
L’Isère, au climat ni trop chaud ni trop froid, est idéale pour les noyers, qui ont longtemps rythmé la vie paysanne. Dès les premières brumes d’automne, on se retrouvait autour de grandes tables pour la « mondée », chacun racontant une histoire tout en cassant les noix pour en tirer le précieux cerneau. Les noix de Grenoble ont obtenu une AOC en 1938. Le gâteau originel, que l’on trouve encore dans quelques pâtisseries de Grenoble, est une sorte de tourte fourrée au miel, au caramel et à la crème aux noix.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 50 g de farine |
| 175 g de cerneaux de noix |
| 6 cuillères à soupe de cassonade |
| 70 g de beurre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 1 pincée de sel |
| cerneaux de noix et sucre glace (décor) |
Préparation du gâteau aux noix de Grenoble
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
- Mélanger dans un grand bol 2 œufs entiers et 2 jaunes (réserver les blancs).
- Incorporer la farine.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la cassonade, les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule.
- Enfourner 40 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer de cerneaux de noix et de sucre glace.
Questions fréquentes
Pourquoi des noix de Grenoble ?
Elles bénéficient d’une AOC depuis 1938, la première accordée à un fruit en France, et sont réputées pour la finesse de leur cerneau.
Qu’est-ce que la « mondée » ?
La veillée d’automne où l’on cassait les noix en famille, en racontant des histoires, pour en extraire les cerneaux.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui : par de l’eau-de-vie de noix, un peu de café, ou en l’omettant pour une version sans alcool.
Comment le garder moelleux ?
Ne pas trop le cuire : les noix et la cassonade gardent le gâteau aux noix de Grenoble naturellement fondant pendant quelques jours, sous une cloche ou filmé.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
- Mélanger dans un grand bol 2 œufs entiers et 2 jaunes (réserver les blancs).
- Incorporer la farine.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la cassonade, les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule.
- Enfourner 40 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer de cerneaux de noix et de sucre glace.