La crème légère est une crème à base de crème pâtissière, de crème au beurre, de sucre et de crème Chantilly.
Cette crème est très souvent associée à des fruits frais, par exemple dans une tarte aux framboises ou un fraisier.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 60 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème pâtissière : environ 240 g |
| 150 ml de lait demi-écrémé |
| 15 g de fleur de maïs |
| 25 g de sucre |
| 15 g de beurre |
| 30 g de jaunes d’oeufs |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1,5 g de gélatine |
| Crème légère : |
| 240 g de crème pâtissière |
| 170 g de beurre doux |
| 125 ml de crème liquide entière |
| 70 g de sucre glace |
| 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly |
| 3,5 g de gélatine |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
- Préparation de la crème pâtissière:
- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.
- Ajouter la fleur de maïs tamisée. Bien remuer.
- Verser le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
- Sortir du feu, enlever la gousse.
- Verser le lait doucement sur les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer.
- Reverser dans la casserole et faire cuire environ 3 min sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporer la gélatine mise à tremper au préalable dans de l’eau froide et bien pressée ainsi que le beurre.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmer au contact.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Préparation de la crème légère :
- Fouetter dans un bol très froid 200 ml de crème liquide entière bien froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une crème chantilly non sucrée.
- Faire bouillir la crème liquide entière (125 ml) avec le beurre et la gousse de vanille.
- Ajouter la gélatine, trempée au préalable dans de l’eau froide et bien essorée.
- Lorsque la température descend à 50° C, ajouter le sucre glace, la crème pâtissière à température ambiante et la pincée de sel.
- Enlever la vanille, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée.
- Incorporer délicatement la crème montée.
- Filmer et mettre au réfrigérateur ou utiliser !