Les Jésuites de Santo Tirso (Jesuitas de Santo Tirso) sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.
Les Jésuites seraient d’origine française, le nom venant de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites.
Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 des Jésuites créés par un de leur pâtissier d’origine espagnole ayant travaillé auparavant dans une communauté de prêtres jésuites à Bilbao.
Depuis 125 ans, la recette artisanale est gardée secrète.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’œuf |
| 1 jus de citron |
| Garniture : |
| 4 jaunes d’œufs |
| 120 g de sucre |
| 70 ml d’eau |
| 1 zeste de citron |
Préparation du sirop :
- Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le sucre et le zeste de citron.
- Porter à ébullition et laisser épaissir jusqu’à la formation de sirop.
- Ensuite, sortir du feu et laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs à la fourchette.
- Ajouter au sirop de sucre encore chaud sans s’arrêter de fouetter.
- Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement et mettre de côté.
- Dans un autre bol, mettre le sucre en poudre, les blancs d’œufs et quelques gouttes de jus de citron.
- Battre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Assemblage :
- Abaisser les fonds de pâte feuilletée et découper des triangles de pâte de 12 à 15 cm de base et de 15 à 20 cm de hauteur.
- Étaler sur chaque triangle avec une couche de garniture aux œufs.
- Superposer un autre triangle de pâte feuilletée.
- Étaler sur la surface avec une couche de crème au sucre. Lisser.
- Répéter le processus avec le restant des ingrédients.
Cuisson :
- Placer les jésuites sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir »
Georges Simenon